Zheng Shan Xiao Zhong – grade 2

Een complexe, frisse, volle thee met een geur van zeewier en fruit, zoals papaja en watermeloen. Deze thee smaakt heerlijk bij een maaltijd met vis of bij een oosterse maaltijd.

De He Feng Fu Xi is een groene thee uit China. Hij wordt verbouwd op een plantage in de provincie Hubei. Hier wordt hij volgens traditionele wijze verbouwd en speciaal door Madame Tseng voor de Eenhoorn geselecteerd. De thee lijkt wel wat op een Japanse thee. Het nat van de thee heeft een donkergroene kleur. 

Een groene thee is een niet gefermenteerde thee. Voor groene thee worden uitsluitend de knoppen en bovenste blaadjes van de plant gebruikt. Dit kan meerdere periodes in het seizoen gedaan worden en gebeurd volledig handmatig en zorgvuldig. Elke pluk is compleet anders. Na het plukken en verwelken van de blaadjes, worden deze gestoomd of gewokt, waardoor de groene kleur behouden blijft en deze niet gaan oxideren of fermenteren. Hierna gaan de blaadjes door warme of koude rollers heen om de blaadjes te breken. Tot slot worden ze nog gesorteerd.

Een thee die na 12-18 jaar rijpen op zijn best is, hij wordt dan zacht, vol en krachtig met geuren van humus en bos. Hoewel ze nu al kan worden gedronken, toont de thee pas haar ware potentie na jaren bewaren. In de eerste jaren zal de thee een wat vlakkere smaak hebben.

De Pu Er Cake 2011 is een zwarte geperste vintage thee uit China. Hij wordt verbouwd op een plantage in het Chuang Cheng District, volgens traditionele wijze en speciaal door Madame Tseng geselecteerd. De thee groeit aan oude bomen van meer dan 100 jaar oud.

Een vintage thee is een zwarte, volledig gefermenteerde thee. De blaadjes zijn geplukt in 2011. De thee wordt vervaardigd in een kleine fabriek in Yunnan, volgens de Sheng Cha methode. Na het plukken worden de blaadjes gedroogd tot ze slap genoeg zijn om te bewerken. Ze worden met de hand gerold om het oxidatieproces te starten. Dan moeten de blaadjes nog een paar uur fermenteren. Tot slot worden ze gevuurd in heteluchtovens en opgeslagen in kruiken om te rijpen. De thee wordt in blokken geperst met een uniek nummer.

Een milde, verfrissende, delicate, volle groene thee met tonen van citrus en asperges en een zoete nasmaak.

De Sencha is de meest bekende Japanse groene thee en wordt geproduceerd door de familie Otsuka, in Kakegawa in het Shizuoka district. Otsuka’s thee is meerdere malen uitgeroepen tot beste Sencha van Japan. Japanse thee komt vaak uit berggebieden met riviertjes. Het vocht uit de rivieren stijgt op en zorgt voor mist en nevel, dat de theestruik opneemt. Het zorgt ook voor gedimd zonlicht, waardoor de plant chlorofyl aanmaakt. Zo ontstaat een natuurlijk schaduwdek.

Voor groene thee kunnen de blaadjes meerdere keren geplukt worden. Een vroege pluk (first flush) geeft een ander resultaat dan een late (second flush). Hoe vroeger geplukt, hoe zachter en zoeter de smaak. Omdat het zonlicht tijdens de tweede pluk sterker is worden de aminozuren omgezet in tannine. Dit geeft een bittere smaak. De blaadjes worden maximaal twee keer per jaar geoogst. Na de oogst worden de theeblaadjes licht gestoomd. De inhoud is 50 gram.

Een frisse zoete thee met een smaak van walnoten en hout. Ook in de geur zijn tonen van walnoten, stro en antiek hout te vinden. Deze relatief jonge Pu Er verraadt een ontluikende rijpheid, welke zo kenmerkend is voor vintage thee.

De Pu Er 1997 is een zwarte vintage thee uit China. Hij wordt verbouwd op een plantage in de provincie Yunnan. Hier wordt hij volgens traditionele wijze verbouwd en speciaal door Madame Tseng voor de Eenhoorn geselecteerd.

Een vintage thee is een zwarte thee die volledig gefermenteerd is en nog jarenlang na rijpt. De blaadjes van deze thee zijn in 1997 geplukt. Na het plukken worden de blaadjes gedroogd aan de lucht om het ergste vocht te onttrekken. Dit heet verflensen. Als de blaadjes flexibel genoeg zijn om te bewerken worden ze met de hand gerold om het oxidatieproces te starten. Dan moeten ze nog een paar uur fermenteren, waarna de blaadjes gevuurd worden in heteluchtovens. Daarna wordt de thee nog opgeslagen in kruiken voor een aantal jaar om verder te rijpen.

Een mooi glazen theelicht met een diameter van 14,5 cm. Geschikt om onder onze glazen theepotten te zetten om de thee langer warm te houden, maar ook voor andere theepotten geschikt.

Maak kennis met onze verschillende soorten groene Chinese thee. Het proefpakket bestaat uit drie blikjes van 15 gram thee. De volgende theesoorten zitten in het proefpakket:

•  He Feng Fu Xi
   Een Chinese groene thee met een fris en vol smaakprofiel. In de geur tonen van zeewier, papaja en watermeloen.
  
  
•  Xihu Long Jing
   Een Chinese groene thee, zoet en zuiver. Je proeft tonen van gestoomde groentes en geroosterde kastanjes. 
   
•  Teng Chong Xiao Rong
   Een Chinese groene thee met frisse, bloemige en fruitige tonen. In de geur tonen van orchideeen, abrikoos en zoete erwtjes.