53 • Yin Hao

De Rooibos is een thee afkomstig uit het Cedergebergte, Zuid-Afrika. In het cedergebergte worden de kleine naaldachtige takjes met de hand geplukt, gestampt en in de zon gelegd om te oxideren. Deze thee is zacht, zoet en kruidig van smaak met vleugje honing.

Drinkadvies: deze thee is warm, maar ook als ijsthee lekker te drinken. Licht verteerbaar en vrij van theïne en daarom geschikt als avond thee. Zoet en kruidig en daarom mooi te combineren met kreeft of garnalen in een zoetzure saus.

Zetadvies:

	4-5 gram
	0,5 liter zacht water
	95º C
	3-5 minuten laten trekken

Het blad kan meerdere malen worden opgeschonken.

De Zheng Shan Xiao Zhong is een zwart gerookte thee afkomstig uit Fujian, China. Deze thee is robuust maar ook zacht, een delicate rookgeur met kruidige en fruitige aroma’s. Deze thee is boven smeulend naaldhoud gerookt en niet besprenkeld door een rookaroma zoals de meeste gerookte hedendaagse thee.

Drinkadvies: deze thee is geschikt voor na de maaltijd. Combineert goed met pittige, zoute gerechten, wild, rood vlees en gerookte zalm, rood en witschimmel kazen en een nagerecht met citroen of pure chocolade.

Zetadvies:

	4-5 gram
	0,5 liter zacht water
	95º C
	2-3 minuten laten trekken

Het blad kan meerdere malen worden opgeschonken.

Een thee met een unieke smaak van noten en karamel. De thee heeft een laag cafeïne gehalte en is daarom een perfecte thee voor de late middag of de vroege avond.  Deze thee is lekker om op koude dagen te drinken omdat zij verwarmend is voor het lichaam. Het is een populaire thee voor dagelijks gebruik.

De Genmaicha is een Japanse groene thee en wordt geproduceerd door theemeester Tomita, een van de twee meest beroemde theemeesters uit Japan. De thee komt uit het district Kagoshima, in het meest zuidelijke puntje van Japan. 

De Matcha Genmaicha is een melange van groene thee (Sencha), Matcha en gepofte, geroosterde bruine rijst (Genmai). De Genmai zorgt voor de smaak van noten en karamel en de rijst maakt de thee mild voor de maag. De uiteindelijke kwaliteit van de thee wordt bepaald door de kwaliteit van de sencha en de rijst. De versheid kan worden beoordeeld aan de knapperigheid van de rijst. Door de Matcha krijgt de thee een licht groene kleur. De inhoud is 100 gram.

Een zachte en verfrissende thee met aroma’s van geroosterd brood en noten en een lichte rooksmaak en geur. Deze thee is lekker om op koude dagen te drinken omdat zij verwarmend is voor het lichaam. Hij wordt vaak na de maaltijd gedronken. Door zijn lage tannine en cafeïne gehalte is deze thee mild voor de maag en geschikt voor kinderen.

De Hojicha is een Japanse groene thee en wordt geproduceerd in Uji, vlakbij Osaka. De blaadjes worden in de herfst geplukt en zijn van zeer goede kwaliteit. De blaadjes van deze thee bestaan uit naaldachtige Bancha blaadjes en takjes. Met Bancha worden de blaadjes bedoeld die laat in het seizoen worden geplukt, de laatste oogst. Hoewel de meeste Japanse thee na de pluk direct wordt gestoomd, zijn de blaadjes van deze thee licht geroosterd. Dit roosteren zorgt ervoor dat de hoeveelheid cafeïne in de thee afneemt.

Hoewel veel Japanse thee een heldergroene kleur heeft, is dit een bruin gekleurde thee, met een kleur van amber. De inhoud is 50 gram. 

Een thee die na 12-18 jaar rijpen op zijn best is, hij wordt dan zacht, vol en krachtig met geuren van humus en bos. Hoewel ze nu al kan worden gedronken, toont de thee pas haar ware potentie na jaren bewaren. In de eerste jaren zal de thee een wat vlakkere smaak hebben.

De Pu Er Cake 2013 is een zwarte geperste vintage thee uit China. Hij wordt verbouwd op een plantage in het Chuang Cheng District, volgens traditionele wijze en speciaal door Madame Tseng geselecteerd. De thee groeit aan oude bomen van meer dan 100 jaar oud.

Een vintage thee is een zwarte, volledig gefermenteerde thee. De blaadjes zijn geplukt in 2013. De thee wordt vervaardigd in een kleine fabriek in Yunnan, volgens de Sheng Cha methode. Na het plukken worden de blaadjes gedroogd tot ze slap genoeg zijn om te bewerken. Ze worden met de hand gerold om het oxidatieproces te starten. Dan moeten de blaadjes nog een paar uur fermenteren. Tot slot worden ze gevuurd in heteluchtovens en opgeslagen in kruiken om te rijpen. De thee wordt in blokken geperst met een uniek nummer.

De Teng Chong Xué Rong is een groen-witte thee afkomsting uit Yunnan, China. Deze thee is zuiver en verleidelijk met delicate tonen van abrikozen en zoete jonge erwten. De Teng Chong Xué Rong is energie herstellend, voor een vermoeide geest.

Drinkadvies: de Teng Chong Xué Rong is een zuiver en elegante thee van smaak, en geschikt om tussen de gangen van een diner te drinken. Een volgende smaaksensatie is welkom.

Zetadvies:

	4-5 gram
	0,5 liter zacht water
	75º C
	2-3 minuten laten trekken

Het blad kan meerdere malen worden opgeschonken.