53 • Yin Hao

De Earl Grey is een zwarte thee afkomstig uit Anhui, China. Deze thee is volledig geoxideerd en met pure bergamotolie gearomatiseerd. Kleine stukjes van deze citrusvrucht uit Zuid-Italië geven de thee een verfrissende smaak.

Drinkadvies: deze bekende morning tea is eigenlijk de hele dag lekker. Citrus en verfrissend van smaak en combineert goed met citroentaar, een lekker stuk pure chocolade, crème brûlée en andere smaakvolle desserts.

Zetadvies:

	4-5 gram
	0,5 liter zacht water
	95º C
	2-3 minuten laten trekken

Het blad kan meerdere malen worden opgeschonken.

De Zheng Shan Xiao Zhong is een zwart gerookte thee afkomstig uit Fujian, China. Deze thee is robuust maar ook zacht, een delicate rookgeur met kruidige en fruitige aroma’s. Deze thee is boven smeulend naaldhoud gerookt en niet besprenkeld door een rookaroma zoals de meeste gerookte hedendaagse thee.

Drinkadvies: deze thee is geschikt voor na de maaltijd. Combineert goed met pittige, zoute gerechten, wild, rood vlees en gerookte zalm, rood en witschimmel kazen en een nagerecht met citroen of pure chocolade.

Zetadvies:

	4-5 gram
	0,5 liter zacht water
	95º C
	2-3 minuten laten trekken

Het blad kan meerdere malen worden opgeschonken.

De Ceylon Kenilworth is een zwarte thee afkomstig uit Nuwara Eliya, Sri Lanka. In de westelijke heuvels van Sri Lanka ligt de Kenilworth theeplantage. De thee afkomstig van deze plantage heeft de hoogste prijs ooit op de beurs in Colombo betaald gekregen.

Drinkadvies: een mooie ontbijt thee. Zoethout en vol en daarom mooi in combinatie met eieren en spek, pittig gekruid vlees, fruit en honing gezoete crème-achtige gerechten.

Zetadvies:

	4-5 gram
	0,5 liter zacht water
	95º C
	2-3 minuten laten trekken

Het blad kan meerdere malen worden opgeschonken.

Een thee die na 12-18 jaar rijpen op zijn best is, hij wordt dan zacht, vol en krachtig met geuren van humus en bos. Hoewel ze nu al kan worden gedronken, toont de thee pas haar ware potentie na jaren bewaren. In de eerste jaren zal de thee een wat vlakkere smaak hebben.

De Pu Er Cake 2009 is een zwarte geperste vintage thee uit China. Hij wordt verbouwd op een plantage in het Chuang Cheng District, volgens traditionele wijze en speciaal door Madame Tseng geselecteerd. De thee groeit aan oude bomen van meer dan 100 jaar oud.

Een vintage thee is een zwarte, volledig gefermenteerde thee. De blaadjes zijn geplukt in 2009. De thee wordt vervaardigd in een kleine fabriek in Yunnan, volgens de Sheng Cha methode. Na het plukken worden de blaadjes gedroogd tot ze slap genoeg zijn om te bewerken. Ze worden met de hand gerold om het oxidatieproces te starten. Dan moeten de blaadjes nog een paar uur fermenteren. Tot slot worden ze gevuurd in heteluchtovens en opgeslagen in kruiken om te rijpen. De thee wordt in blokken geperst met een uniek nummer.

De Mao Feng is een groene thee afkomstig uit Hunan, China waar de twee eersta blaadjes in het vroege voorjaar met de hand geoogst worden.  Dit geeft de thee een diepgroene kleur en een zuiver en fris karakter. Deze thee is zilt en zoet met tonen van fijne kruiden en jonge groenten.

Drinkadvies: deze thee is geschikt voor elk moment van de dag. Stimulerend op ontspannen wijze. Zilt en fris van smaak, combineert mooi met mild gekruid vogelte, lichte salades, witte vis en zeevruchten.

Zetadvies:

	4-5 gram
	0,5 liter zacht water
	70-75º C
	2-3 minuten laten trekken

De Mao Feng is een groene thee afkomstig uit Hunan, China waar de twee eersta blaadjes in het vroege voorjaar met de hand geoogst worden. Dit geeft de thee een diepgroene kleur en een zuiver en fris karakter. Deze thee is zilt en zoet met tonen van fijne kruiden en jonge groenten.

Drinkadvies:deze thee is geschikt voor elk moment van de dag. Stimulerend op ontspannen wijze. Zilt en fris van smaak, combineert mooi met mild gekruid vogelte, lichte salades, witte vis en zeevruchten.

Zetadvies:

	4-5 gram
	0,5 liter zacht water
	70-75º C
	2-3 minuten laten trekken