Xiu Qiu

Een thee van hoge kwaliteit met een aftreksel van fijne, fruitige elementen en een geur van suikerrietstroop en Jasmijn. Een zoete, zachte thee met een frisse nasmaak.

De Xiu Qiu is een witte thee uit China. Hij wordt verbouwd in de provincie Fujian, volgens traditionele wijze en door Madame Tseng geselecteerd. De naam Xiu Qiu betekent geborduurde bal, omdat de witte blaadjes zijn opgerold als parels. Ze is de beste van Europa.

Een witte thee is een niet gefermenteerde thee. Alleen de knoppen en eerste twee blaadjes worden geplukt. De Jasmijnbloesem wordt in de avond geplukt, vanwege de sterke geur. Voor een kilo Jasmijnthee is tien kilo bloesem nodig.

Om de smaak van Jasmijn toe te voegen aan de thee, wordt de bloesem bovenop de uitgespreide thee gelegd, gedurende 24 uur en steeds ververst. De oude bloesem wordt verwijderd voordat de geur verdwenen is, zo absorberen de blaadjes de geur van de Jasmijnbloesem waardoor hij deze smaak krijgt. Een natuurlijk proces om de smaak van Jasmijn te verkrijgen.

11,95

Als men aan thee denkt, denkt men aan China. Het land van de thee. De Chinese theecultuur is al zo’n 2000 jaar oud en daarmee de oudste theecultuur van de wereld. Het land heeft een eigen theeceremonie die vertaald “theekunst” wordt genoemd. Traditioneel werd er in China alleen groene thee geproduceerd. Rode, geoxideerde thee bestaat pas enkele honderden jaren. Het drinken van thee is voornamelijk een familieaangelegenheid, waarbij er hoofdzakelijk ongezoete groene thee wordt geschonken.

Geschiedenis
De thee uit Chine kent een rijke geschiedenis. Tijdens de Tang-Dynastie (618-907) werd thee gedronken door de adelen en geleerden. Ook monnikken in Boeddhistische kloosters zouden thee drinken tijdens hun meditaties om wakker te blijven. Er kwam ook een boek uit over thee Chajing, geschreven dor Lu Yu. In deze tijd begon de export van thee naar Japan en Korea.

In de Song-Dynastie (960-1279) werd de thee ook bekend onder de bovenste laag van het volk. Er werden wedstrijden georganiseerd om de beste thee van het land vast te stellen. Ook de manier van theezetten werd verfijnd.

In de Yuan-Dynastie (1279-1368) werd thee drinken bekend onder de gehele bevolking en in de Ming-Dynastie (1368-1644) ontstond er zelfs een School van de Theekunst. Deze werd opgericht door Zhu Quan, de 17e zoon van keizer Hongwu.

Vanaf 1392, in de Ming Dynastie, werden er ook losse theetechnieken gebruikt in plaats van de traditionele geperste soorten. Rond 1780 is de huidige techniek ontstaan, door de familie Xiao. Zij wilden een economisch aantrekkelijke thee maken en lieten daarom een kostbaar en bewerkelijk deel van de productie achterwege, namelijk het vormen en verhitten van de thee door middel van wokken.

Vroeger werd de geperste thee ook gebruikt als betaalmiddel. In 1620 werd thee vanuit China naar Europa gebracht door de Nederlanders en de Portugezen. In eerste instantie werd dit gebruikt als vulmiddel om het porselein niet te breken, maar later werd dit een populaire drank onder de elite. Men zag de thee als een gezonde drank.

Het gebruik van thee
Vroeger waren er veel theehuizen in China, maar tijdens de culturele revolutie werden deze gesloten. Sinds de jaren ’00 zijn er weer meer theehuizen te vinden in de steden, maar de theecultuur is niet meer zo goed behouden als vroeger.

Als teken van aanzien kregen gasten in China thee geserveerd. De jongere generatie serveert de oudere generatie thee om hun eerbied te betuigen. Ook was de manier waarop een goede thee werd bereiden belangrijk voor het kiezen van een geschikte bruid. Ook de theepot gaf een bepaalde status aan. Zo dronken een dienaar en een dagloner thee uit een tinnen kan, zonder theekopje. Families en gasten kregen een porseleinen kan. Het hoofd van de familie en de eregasten dronken thee uit een theekopje met deksel.

Thee wordt ook veel gebruikt als symbolisch geschenk bij bruiloften en verlovingen. De thee werd cadeau gegeven aan de bruid, of er werd op de dag van de bruiloft thee gedronken in het huis van de bruid, door de mannen. De bruidegom moest drie kopjes thee drinken voor hij de bruid mocht zien. In een andere provincie bood het bruidspaar alle gasten thee aan, als teken van respect, waarna de gasten geld gaven als dank. Er zijn ook nationaliteiten die het theeritueel in de slaapkamer van het bruidspaar uitvoeren. De gasten krijgen dan drie keer thee geserveerd. Eerst een bittere, dan een gezoete met nootjes en als laatste een zoete melkthee.

Van een schoondochter werd vroeger verwacht dat ze een goede thee kon zetten. Op de dag na de bruiloft moest zij vroeg opstaan om thee te serveren aan haar schoonouders. Ook was het gebruikelijk dat een oudste zoon of dochter een kopje thee bracht aan de ouders uit naam van de kinderen.

Kleuren theeSoorten thee
Er zijn wel meer dan duizend verschillende soorten thee. De thee wordt vooral in het zuiden van China verbouwd. In de provincies Zhejiang, Anhui en Fujian wordt vooral groene thee verbouwd. Rode thee komt uit de provincie Yunnan. Oolong thee is zowel in Taiwan als in de provincie Fujian in China te vinden. Gele thee wordt verbouwd in de provincie Hunan en de zwarte thee uit Sichuan en Yunnan. In China kennen ze zes belangrijke theesoorten, namelijk:
- lü chá (绿茶) – groene thee
- hóng chá (红茶) – rode thee (deze thee wordt in het Westen ook wel zwarte thee genoemd)
- Oolong chá (乌龙茶) – oolong thee (dit is een half gefermenteerde thee)
- bái chá (白茶) – witte thee
- huáng chá (黄茶) – gele thee
- Fang chá (方茶)- geperste thee


Thee is een product met een indrukwekkende geschiedenis en laat zich goed vergelijken met wijn. Zowel thee als wijn kennen een rijk geschakeerd palet aan kleuren en smaken, terwijl er maar twee soorten theeplanten en een beperkt aantal druivensoorten zijn. De talloze nuances en variaties worden echter veroorzaakt door verschillen in klimaat, hoogte, grondsoort, selectie en productiewijze. Zo krijgt elke thee een eigen karakteristieke structuur, kleur, smaak en aroma.
Madame TsengDe thee struiken groeien in kleine kwaliteitstuinen van Madame Yu Hui Tseng, de enige vrouwelijke theemeester in de wereld. Zij is een van de tien beste theemeesters van de wereld. Maître Tseng studeerde pianoles als kind van vier, om vervolgens op professioneel niveau klarinet te studeren. Naast deze studie kreeg zij lessen in het beoefenen van de Gongfu theeceremonie.

Theemeester Tseng heeft een eigen winkel in Parijs, genaamd Maison des Trois Thés. Hier zijn meer dan duizend soorten thee te vinden uit China en Taiwan. Delicate witte thee, geurige Wulongthee, zuivere groene en rijke volledig gefermenteerde Pu Er thee. 

Madame Tseng werkt nauw samen met gerenommeerde chefs en sommeliers. Ze bezoekt regelmatig haar theetuinen in Taiwan en China om de kwaliteit te waarborgen en het verloop van het theeproces in de gaten te houden. Alle medewerkers volgen een strikte procedure die door haar is opgesteld. De opbrengsten van de tuinen zijn klein. Sommigen leveren niet meer dan vijf kilo per jaar.

Madame Tseng en de Eenhoorn in het nieuws
Op 30 juni 2016 vond er een heel speciale proeverij plaats in de Librije in Zwolle, waarvoor Madame Tseng speciaal langs kwam.
Lees meer in het artikel uit de Stentor hieronder.
Klik hier om het PDF bestand te downloaden

Een echte specialist
Madame Tseng is een echte Pu Er thee specialist. Ze reist meerdere malen per jaar naar Yunnan om daar de beste thee te plukken van honderd jaar oude bomen om daar vervolgens mooie Pu Er thee van te maken. Soms moet ze hiervoor wel zes uur lopen in de bergen om de juiste thee te vinden. Ze heeft dan ook nog eens dragers bij haar om de thee in te bewaren. Daarnaast is Madame Tseng ook gespecialiseerd in het maken van mooie Wulong theeën, ook wel Oolongs genoemd. Zij bezit theeplantages in Taiwan en China, waar zij de mooiste thee maakt. Theemeester Tseng is daarnaast ook een specialist in Gong Fu Cha. Dit is een bijzondere manier van theezetten, die in China en Taiwan regelmatig voorkomt.

Gong Fu Cha methode
VerwarmenEerst wordt de theepot verwarmd met kokend water. Deze theepot is gemaakt van een speciale klei. Thee toevoegenDan wordt de juiste hoeveelheid thee toegevoegd (Op de foto een Wulong uit Taiwan)
Water bijgietenen er kokend water op geschonken. Kokend water toevoegenDe thee wordt daarna in een vaasje geschonken
Overgietenen vanuit dit vaasje weer in een kopje. Een speciaal langwerpig kopje om de geur vast te houden die de thee aan het porselein afgeeft. Tot slot wordt de thee overgeschonken in het bredere kopje, om te drinken.
RuikenMadame Tseng ruikt aan het langwerpige kopje om het aroma van de thee te bepalen Proeven

en proeft de thee uit het brede kopje om de smaak te beoordelen. De blaadjes uit de rode theepot worden soms wel vier tot zes keer opgeschonken en afgegoten, volgens deze methode. 

Herkomst
Witte thee komt oorspronkelijk uit China en is zo’n duizend tot twaalfhonderd jaar oud. Het werd vooral populair onder de heerser Song Hui Zhong Zao Jie, tijdens de Song Dynasty. Hij vond dat witte thee stond voor een verzameling van alles dat elegant is en noemde de thee wit, omdat het thee-nat de kleur van witte jade had. Deze thee is lange tijd alleen in China bekend gebleven, maar tegenwoordig wordt hij ook in Sri Lanka en India geproduceerd. Daardoor is de witte thee wereldwijd meer bekend geworden. Witte thee wordt als een gezond product beschouwd.<

Locatie
Vooral in het noorden van de provincie Fuijan wordt witte thee verbouwd. En wel in de gebieden Jian Yang, Fuding en Zheng He. Medewerkers van De Eenhoorn zijn in het gebied Fuding geweest. Er zijn 2 soorten theestruiken geschikt voor de productie van witte thee namelijk de Zheng He Da Bai en de Fuding Da Bai. Beide leveren een ander soort witte thee op. De Eenhoorn maakt gebruik van de Fuding Da Bai. Dat zijn grotere vlezige en lange bladeren bedekt met een dikke laag witte donshaartjes.

Oogst en bewerking van de witte thee
Aan het begin van een nieuw groeiseizoen van eind maart tot begin april, worden de eerste jonge knoppen aan de theestruik geplukt. Deze knoppen zijn speciaal bestemd voor de witte thee. Deze knoppen kunnen slechts gedurende een korte periode, maximaal twee weken, geoogst worden. Als het regenseizoen begint, groeien ze verder uit tot bladeren en geven ze niet meer de subtiele smaak van witte thee.

Zodra de knoppen verschijnen, dienen ze binnen 48 uur geplukt te worden. De thee kan dus maar gedurende een paar ochtenden per jaar geoogst worden, als de dauw nog op de velden ligt en de knoppen nog dicht zitten. De knoppen hebben een grijsachtig uiterlijk doordat ze geheel bedekt zijn met kleine donsachtige haartjes. Ze dienen zeer voorzichtig met de hand geplukt en behandeld te worden. Het behoeft geen verdere uitleg dat witte thee zo schaars en kostbaar is.

Na de pluk ondergaat witte thee een minimale bewerking. Eerst worden de blaadjes gedroogd in het zonlicht, dat is het beste want dat gaat snel. Dit wordt vervlensen genoemd. Soms blijft het daarbij als de omstandigheden het toelaten, maar als de natuurlijke omstandigheden niet droog genoeg zijn, wordt de thee binnen in huis nog gedroogd in een goed geventileerde ruimte. Daarna wordt de thee op bamboe rekken verhit tot 40 graden. Het zijn de vaardigheden van de theeproducent om de temperatuur gedurende dit droogproces goed te controleren. Het moet een langzaam drogend proces zijn waarbij alles egaal wordt gedroogd. Vooral de dikte van de opgestapelde thee is van belang. Ze wordt in elk geval niet "gevuurd' en dat waarborgt een heel delicate vorm en unieke smaak.

Ten slotte worden de blaadjes zorgvuldig gesorteerd op uniformiteit. Je hebt daarbij 4 verschillende kwaliteiten:

Kwaliteit 1 Bai Hao Yin Shen 
Witte of ook wel zilveren naalden genoemd. Uitsluitend in het vroege voorjaar geoogst. Bestaat uit lange met wit donsachtige haartjes bedekt. Wanneer deze knoppen worden opgeschonken veranderen ze in groen. Ze hebben een frisse schone geur, geven een zeer zuivere afdronk met een hele frisse nasmaak, ze krijgen bloemige tonen in de smaak. Als de knoppen na het opschenken dun en geel worden dan is de thee al ouder en minder fris en vers. Deze thee kun je meerdere malen opschenken.

Kwaliteit 2 Bai Mu Dan
Om deze witte thee te krijgen zijn er twee bladeren en 1 knop geplukt. Daardoor is de oogst ook 3 keer groter. De opbrengst wordt daarmee vergroot en de prijs is lager. Een goede Bai Mu Dan heeft vrijwel geen gebroken bladeren die aan de onderkant nog donshaartjes hebben en ze heeft grote, dikke knoppen met donshaartjes, dat geeft aan dat de thee vroeg in het seizoen is geplukt. Als die donzige knoppen ontbreken is het een mindere kwaliteit Bai Mu Dan. Deze thee kun je meerdere malen opschenken.

Kwaliteit 3 Shou Mei
Veel gebroken bladeren met enkele knoppen. Thee heeft een bruinige kleur. Bij de mindere kwaliteiten Shou Mei zitten er veel rode en bruine bladeren tussen.

Kwaliteit 4 Gong Mei
Vrijwel alles is gebroken met bijna geen knoppen. Dit is een algemene thee die in Zuid Chinese restaurants gevonden wordt.

Voordelen voor de gezondheid in het gebruik van witte thee
Er gaan vele verhalen over de voordelen van gezondheid in het gebruik van deze thee. Witte thee wordt in China gebruikt om bij kinderen de koorts te verlagen en het menselijk energie niveau te herstellen. In witte thee zouden nog meer anti-oxidanten aanwezig zijn dan in groene thee omdat witte thee niet zo sterk is verhit als groene thee vanwege het feit dat het wokken achterwege is gelaten. Ze zou nog vele malen gezonder zijn.  Er zijn ook verhalen dat het gezonde bestandsdeel juist in de bladeren zit en niet in terecht komt in de theedrank. 

Bereiding  van witte thee
Deze thee kan het beste bereid worden met water van 80°C. Deze temperatuur kan verkregen worden door 4 delen kokend water toe te voegen aan 1 deel koud water. Gebruik 4 á 5 gram thee per halve liter. Het is goed om de theeblaadjes eerst te "wassen': even voorspoelen met water van de juiste temperatuur en vervolgens afgieten. Na het opnieuw opschenken kunt u de thee 3 tot 5 minuten laten trekken.

Mythe
De mythe van de witte thee is afkomstig van Tai Mu Niang. Zij leefde in een grot op de berg Tai Mu Shan, in 1992, en ontdekte een originele Da Bai Hao struik. Ze gebruikte de thee van deze plant om kinderen met koorts, mazelen en waterpokken te genezen.
Hoe wordt Jasmijnthee gemaakt?
Jasmijnthee is tegenwoordig algemeen bekend, toch is de originele kwaliteit van deze thee bijna verloren gegaan. Dit komt doordat er tegenwoordig steeds vaker gebruik wordt gemaakt van kunstmatige toevoegingen. Een oude thee wordt vaak gearomatiseerd met Jasmijnparfum. Er zijn nog maar enkele soorten traditioneel geproduceerde Jasmijntheeën, zoals deze, waarbij echte Jasmijnbloesem worden gebruikt.

De bloesem van de Jasmijn wordt in de avond geplukt, omdat de geur dan het sterkst is. Voor een kilo Jasmijnthee is tien kilo bloesem nodig. Om de smaak van Jasmijn toe te voegen aan de thee, wordt de bloesem bovenop de uitgespreide thee gelegd, gedurende 24 uur. Dit proces wordt goed in de gaten gehouden en de bloesems worden steeds ververst. De oude bloesem wordt verwijderd voordat de geur verdwenen is en de nieuwe blaadjes worden weer neergelegd. Op deze manier absorberen de theeblaadjes de geur van de Jasmijnbloesem waardoor hij deze smaak verkrijgt. Een natuurlijk proces om de smaak van Jasmijn toe te voegen.
4-5 gram per 0,5 liter, 2 tot maximaal 4 minuten trekken, 80 graden, meerdere malen op te schenken.

Het bereiden en bewaren van thee
De beste theeën smaken pas echt goed als ze met zorg en aandacht bereid én bewaard worden. Zo kan bijvoorbeeld hard water of een te lange trektijd het fijne aroma van een goede thee volledig teniet doen. Hieronder vindt u een aantal aanwijzingen voor het bereiden van thee, zowel voor thee over het algemeen als voor de afzonderlijke theesoorten. Tevens geven we u enkele tips voor het bewaren van thee. De benodigde hulpmiddelen zoals theepotten, filters en thermometers kunt u bij De Eenhoorn winkel en/of webwinkel kopen, evenals theekoppen, maatlepeltjes en theeboeken.

Water
Zuiver water, met een juiste temperatuur, is uiterst belangrijk. Allereerst mag het water niet teveel harde mineralen bevatten. In veel delen van Nederland komt er zogenaamd ‘hard’ water uit de kraan. Om zeker te zijn van water van een goede kwaliteit, raden wij het gebruik van een zogenaamd ‘Brita’ filter aan. Gebruik vers, koud water om te koken. Laat dit niet doorkoken, om te voorkomen dat alle zuurstof uit het water verdwijnt en de thee een vlakke smaak krijgt.

Temperatuur
De juiste watertemperatuur voor het opschenken van de thee vindt u bij de aanwijzingen voor de verschillende theesoorten. De juiste temperatuur varieert tussen 65° en 95°C.

Theepot en filter
Spoel de theepot vooraf met kokend water. Hierdoor koelt het opgeschonken water niet te sterk af en komt het aroma van de thee goed tot ontwikkeling. Doe de thee los in de theepot of in een pot met een ruim filter. Vooral witte, groene en blauwgroene theeën hebben veel ruimte nodig om tot hun recht te kunnen komen. Sommige grootbladige theeën zetten tijdens het trekken enorm uit. De Eenhoorn raadt het gebruik van thee-eieren sterk af.

Hoeveelheid thee
Gebruik ongeveer 4 gram thee per halve liter. De benodigde hoeveelheid hangt af van de soort thee die u gebruikt en van uw persoonlijke voorkeur. Over het algemeen kunt u van witte en groene thee meer gebruiken dan van oolong en zwarte thee. Door het te proberen zult u vanzelf ontdekken welke dosering voor u het beste resultaat geeft.

Opschenken en laten trekken
Het verdient aanbeveling om thee eerst te ‘wassen’ alvorens die te laten trekken, zodat de blaadjes zich beter kunnen ontvouwen en het aroma beter vrijkomt. Schenk wat heet water op de thee en giet dat direct weer af. Schenk vervolgens het water op om de thee te laten trekken. De gemiddelde trektijd ligt tussen de 3 en 5 minuten. Sommige witte en groene theeën kunnen iets langer trekken, maar past u op dat de thee niet te bitter wordt. De kleur van de thee geeft geen indicatie: zwarte thee is al donker na een halve minuut trekken, terwijl een groene of witte thee altijd licht van kleur blijft. Ook hier geldt: veel oefenen en ervaring opdoen. Schud of knijp het filter niet uit in de pot, omdat ook hierdoor de thee bitter kan worden. De theeën van De Eenhoorn kunt u ook gerust drinken als ze zijn afgekoeld. Thee van goede kwaliteit blijft op smaak en behoudt een heldere kleur. De witte, groene en oolong thee kunt u meerdere malen opschenken. Soms smaakt een tweede aftreksel zelfs beter dan een de eerste!
Opschenken

Meerdere malen opschenken
Een hele goede kwaliteit thee is meerdere malen op te schenken. Je kunt haar afhankelijk van de kwaliteit wel 3 tot 4 keer opschenken. Dat hangt wel af van de trektijd en hoeveel thee op water. In China is gebruikelijk dat je veel thee op weinig water (soms maar op kopje 3 gram thee, 2 eetlepels) een kortere trektijd (1-3 minuten) geeft waardoor het thee nat rijk en dik van smaak wordt. In het westen zijn we gewoon mindere hoeveelheid thee (1.8 gram op een kopje) op een grotere hoeveelheid water langer (3-6 minuten) te laten trekken voor een vergelijkbaar resultaat. Als de bladeren op de westerse manier zijn behandeld kunnen ze minder vaak opgeschonken worden. Laat een beetje thee nat tussen het opschenken door in de pot of het kopje zitten want dat versterkt de volgende thee die wordt gezet van dezelfde blaadjes.

Bewaren
Thee is kwetsbaar voor de volgende vijf invloeden: lucht, licht, geur, hitte en vocht. Thee kan het beste in de gesloten verpakking of een blik worden bewaard, zodat er geen geur overgedragen kan worden op de theeblaadjes. Zet de thee weg op een droge en koele plaats. Over het algemeen kan groene thee onder goede omstandigheden 16 maanden bewaard worden. Witte thee en oolong kunnen 2 tot 3 jaar worden bewaard. Zwarte thee wel 3 tot 4 jaar. En Pu-Er kan wel 100 jaar worden.

Klanten die dit product aangeschaft hebben kochten ook...