Pu Er 1992 A

Deze met de hand vervaardigde thee is speciaal door Madame Tseng voor De Eenhoorn geselecteerd. De Pu Er 1992 A is een variëteit van kleine theebladeren. De thee is toegankelijk en kan goed fungeren als introductie in de wereld van Pu Er. De theeblaadjes zijn in 1992 geplukt en vervolgens opgeslagen in kleien kruiken.

Smaakprofiel
Aangenaam zoet met tonen van herfstbladeren, natte humus en hout. Pu Er 1992 A is volledig gerijpt en heeft een natuurlijke zoetheid als basis, gecombineerd met herfsttonen zoals hout en natte humus. Pu Er is geliefd onder connaisseurs van single malts en sigaren.

€ 12,75

Theemeester Tseng, Maître Tseng, Madame Yu Hui Tseng

Yu Hui Tseng is de enige vrouwelijke theemeester in de wereld en wordt gerekend tot de tien beste theemeesters wereldwijd.
Als kind van vier studeerde ze reeds piano om vervolgens op professioneel niveau klarinet te studeren. Naast deze studie volgde Maître Tseng lessen in het beoefenen van de Gongfu theeceremonie.

In haar Parijse winkel Maisons des Trois Thés treft men meer dan duizend theeën aan, afkomstig uit met name China en Taiwan. Van delicate witte thee tot geurige wulongthee, van zuivere groene tot rijke, volledige gefermenteerde Pu Er-thee. Alles uitgezocht met uiterste precisie.
De beleving van deze theeën ligt dichtbij het beleven van goede wijnen. Immers, in de omschrijving van de thee komen termen als terroir, varieteit, leeftijd, jaargang voor. Madame Tseng werkt nauw samen met gerenommeerde chefs en sommeliers. Ze is met grote regelmaat te vinden in haar theetuinen in Taiwan en op het vasteland van China om het juiste verloop van de pluk en bewerking van de thee te volgen. Om de kwaliteit te kunnen waarborgen volgen de theeplukkers en –bewerkers een door haar opgestelde, strenge procedure.
De opbrengsten van de tuinen zijn klein; van enkele komt er niet meer dan 5 kilo per jaar beschikbaar. Liefhebbers van deze exclusieve theeën zijn bereid astronomische bedragen voor de thee te betalen.

Op 30 juni 2016 vond er een heel speciale proeverij plaats in de Librije in Zwolle.
Lees meer in het artikel uit de Stentor hieronder.
Klik hier om het PDF bestand te downloaden
China
China is het land waar al eeuwen lang thee wordt gedronken. De theecultuur van dit land gaat 2000 jaar terug en speelt ook tegenwoordig nog een belangrijke rol in het leven van de Chinese bevolking. Thee is de belangrijkste drank in China. Overal waar je komt zie je mensen theedrinken op straat, thuis en op het werk. Nog steeds is China het land waar de mooiste thee vandaan komt. Een land waar de theecultuur te vergelijken is met de wijncultuur in Frankrijk. Er zijn wel 1000 en meer verschillende soorten thee. Vooral groene thee wordt in veel variaties aangeboden. Thee wordt in China Cha genoemd. De thee wordt vooral in het zuiden van China verbouwd. De provincie Fujian is bekend vanwege de productie van witte en groene thee. Uit Yunnan komt vooral zwarte thee en Pu Er. Andere belangrijke theeprovincies zijn Yunnan, Zhejiang en Sichuan. 

Het veraal gaat.....
De Chinezen zijn zo gek op thee, dat op een theeveiling, voor een kilo thee, Red Robe Oolong genaamd, meer dan 950.000 dollar is betaald. Er werden zelfs hogere biedingen gedaan tot wel 1.125.000 dollar, maar toen was de thee al verkocht. Blijkbaar een hele bijzondere thee, afkomstig uit een geheime tuin. Slechts enkele personen weten waar de tuin is. Er staan slechts een paar struiken, waarvan de blaadjes alleen door maagden worden geplukt. De jonge meisjes mogen niets van knoflook of andere ruikende ingrediënten gegeten hebben. De theeblaadjes worden met gouden scharen geplukt en op gouden schalen getransporteerd. Normaal gesproken wordt deze thee alleen verstrekt aan de keizer of hoogste functionaris van het land. Deze veiling in 1998 was een unicum. Het geeft een goed beeld van de Chinese toewijding aan thee.
Pu Er

Herkomst van Pu Er
Pu Er is een zwarte thee, afkomstig uit de Chinese provincie Yunnan. Het betreft een zogenaamde aged of vintage thee met een geheel eigen karakter. Pu Er wordt om die reden beschouwd als een aparte categorie.

Oogst en bewerking van Pu Er
Zie voor het fermenteringsproces de beschijving van groene thee. Pu Er wordt na de fermentatie jarenlang opgeslagen in kleien vaten, zodat de thee kan rijpen vergelijkbaar met fijne wijnen en whisky’s. Het resultaat is een vintage thee met de subtiliteit en complexiteit van het jarenlange rijpingsproces, gecombineerd met de typische kenmerken van thee.

Kenmerken van Pu Er
De blaadjes van Pu Er zijn grijs-bruin van kleur. Er zijn groot- en klainbladige varianten. De thee geeft een donkerrood tot donkerbruin aftreksel. Pu Er is geliefd onder kenners van bijvoorbeeld single malts en sigaren vanwege de diepe, primaire smaken en de ronde en brede indruk op het gehemelte. Je vindt smaken en geuren variërend van mineralen, hout, droog fruit en bloemige tonen. Pu Er geeft herfstachtige aroma’s af en roept daardoor vaak jeugdherinneringen bij je op. Net als bij oude wijnen wordt ook Pu Er door sommige gepassioneerde liefhebbers voor vele jaren opgeslagen. De meest beroemde vintage theeën kunnen meer dan honderd jaar oud zijn. Zoals men ook in paleizen en toprestaurants weet, kan Pu Er vooral genoten worden als digestief na de maaltijd.

Bereiding van Pu Er 
Deze thee kan het beste bereid worden met water van 95°C. Deze temperatuur wordt bereikt zodra het kokende water in de theepot gegoten wordt. Gebruik 4 á 5 gram thee per halve liter. Het is goed om de theeblaadjes eerst te "wassen': even voorspoelen met water van de juiste temperatuur en vervolgens afgieten. Na het opnieuw opschenken kunt u de thee 3 tot 6 minuten laten trekken.

Pu Er en gezondheid
Pu Er wordt ook wel als een ondersteuning bij het afvallen gezien. De thee heeft een positief effect, omdat ze hongerstillend werkt. De thee is daarnaast ook lekker. Zelfs een beginnende Pu Er drinker zal dit be-amen. De thee verdient wel eerst uitleg, maar als dat goed gebeurt is de eerste reactie over het algemeen enthousiast. De Pu Er in de bulkhandel heeft over het algemeen een zeer onfrisse smaak, wat negatieve reacties op kan leveren. Een verfijnde Pu Er is, ondanks de hoge leeftijd, fris en schoon in de mond.
4-5 gram per 0,5 liter, 3 tot maximaal 6 minuten trekken, 95 graden, meerdere malen op te schenkenHet bereiden en bewaren van thee De beste theeën smaken pas echt goed als ze met zorg en aandacht bereid én bewaard worden. Zo kan bijvoorbeeld hard water of een te lange trektijd het fijne aroma van een goede thee volledig teniet doen. Hieronder vindt u een aantal aanwijzingen voor het bereiden van thee, zowel voor thee over het algemeen als voor de afzonderlijke theesoorten. Tevens geven we u enkele tips voor het bewaren van thee. De benodigde hulpmiddelen zoals theepotten, filters en thermometers kunt u bij De Eenhoorn winkel en/of webwinkel kopen, evenals theekoppen, maatlepeltjes en theeboeken.Water Zuiver water, met een juiste temperatuur, is uiterst belangrijk. Allereerst mag het water niet teveel harde mineralen bevatten. In veel delen van Nederland komt er zogenaamd ‘hard’ water uit de kraan. Om zeker te zijn van water van een goede kwaliteit, raden wij het gebruik van een zogenaamd ‘Brita’ filter aan. Gebruik vers, koud water om te koken. Laat dit niet doorkoken, om te voorkomen dat alle zuurstof uit het water verdwijnt en de thee een vlakke smaak krijgt.Temperatuur De juiste watertemperatuur voor het opschenken van de thee vindt u bij de aanwijzingen voor de verschillende theesoorten. De juiste temperatuur varieert tussen 65° en 95°C . Theepot en filter Spoel de theepot vooraf met kokend water. Hierdoor koelt het opgeschonken water niet te sterk af en komt het aroma van de thee goed tot ontwikkeling. Doe de thee los in de theepot of in een pot met een ruim filter. Vooral witte, groene en blauwgroene theeën hebben veel ruimte nodig om tot hun recht te kunnen komen. Sommige grootbladige theeën zetten tijdens het trekken enorm uit. De Eenhoorn raadt het gebruik van thee-eieren sterk af.Hoeveelheid thee Gebruik ongeveer 4 gram thee per halve liter. De benodigde hoeveelheid hangt af van de soort thee die u gebruikt en van uw persoonlijke voorkeur. Over het algemeen kunt u van witte en groene thee meer gebruiken dan van oolong en zwarte thee. Door het te proberen zult u vanzelf ontdekken welke dosering voor u het beste resultaat geeft.Opschenken en laten trekken Het verdient aanbeveling om thee eerst te ‘wassen’ alvorens die te laten trekken, zodat de blaadjes zich beter kunnen ontvouwen en het aroma beter vrijkomt. Schenk wat heet water op de thee en giet dat direct weer af. Schenk vervolgens het water op om de thee te laten trekken. De gemiddelde trektijd ligt tussen de 3 en 6 minuten. Sommige witte en groene theeën kunnen iets langer trekken, maar past u op dat de thee niet te bitter wordt. De kleur van de thee geeft geen indicatie: zwarte thee is al donker na een halve minuut trekken, terwijl een groene of witte thee altijd licht van kleur blijft. Ook hier geldt: veel oefenen en ervaring opdoen. Schud of knijp het filter niet uit in de pot, omdat ook hierdoor de thee bitter kan worden. De theeën van De Eenhoorn kunt u ook gerust drinken als ze zijn afgekoeld: thee van goede kwaliteit blijft op smaak en behoudt een heldere kleur. De thee kunt u meerdere malen opschenken. Soms smaakt een tweede aftreksel zelfs beter dan een de eerste!Meerdere malen opschenken Een hele goede kwaliteit thee is meerdere malen op te schenken. Je kunt haar afhankelijk van de kwaliteit wel 3 tot 4 keer opschenken. Dat hangt wel af van de trektijd en hoeveel thee op water. In China is gebruikelijk dat je veel thee op weinig water (soms maar op kopje 3 gram thee, 2 eetlepels) een kortere trektijd (1-3 minuten) geeft waardoor het thee nat rijk en dik van smaak wordt. In het westen zijn we gewoon mindere hoeveelheid thee (1.8 gram op een kopje) op een grotere hoeveelheid water langer (3-6 minuten) te laten trekken voor een vergelijkbaar resultaat. Als de bladeren op de westerse manier zijn behandeld kunnen ze minder vaak opgeschonken worden. Laat een beetje thee nat tussen het opschenken door in de pot of het kopje zitten want dat versterkt de volgende thee die wordt gezet van dezelfde blaadjes.Bewaren Thee is kwetsbaar voor de volgende vijf invloeden: lucht, licht, geur, hitte en vocht. Thee kan het beste in de gesloten verpakking of een blik worden bewaard, zodat er geen geur overgedragen kan worden op de theeblaadjes. Zet de thee weg op een droge en koele plaats. Over het algemeen kan groene thee onder goede omstandigheden 16 maanden bewaard worden. Witte thee en oolong kunnen 2 tot 3 jaar worden bewaard. Zwarte thee wel 3 tot 4 jaar. En Pu-Er kan wel 100 jaar worden.

Klanten die dit product aangeschaft hebben kochten ook...