Miyaka Ijsthee

Een frisse groene thee met een smaak van fijne kruiden en een vlaag van jonge groente en zeewier. Ook heeft de thee een zoete smaak met een vleug van citrusfruit. De thee is lekker bij elke maaltijd, maar smaakt bijzonder goed bij visgerechten.

De Mao Feng is een groene thee uit China. Het nat van de thee heeft een lichtgroene kleur. Hij wordt in het vroege voorjaar geoogst op de Qingshan plantage in de provincie Hunan. Hier worden ze volgens traditionele wijze geproduceerd en met de hand vervaardigd. Hunan ligt in het zuiden van China.

Een groene thee is een niet gefermenteerde thee. Alleen de knoppen en eerste twee blaadjes worden geplukt, dit kan meerdere keren per seizoen, maar elke pluk is wel anders. Na het plukken en verwelken van de blaadjes worden deze direct gestoomd of gewokt om oxidatie tegen te gaan en de groene kleur van de blaadjes te behouden. Na dit proces gaan de blaadjes door grote rollers heen om ze te breken. Hierna moeten de blaadjes nog drogen en gesorteerd worden.

Een zoete, kruidige, aardse thee met een lichte rookachtige smaak. De thee zorgt voor een vol mondgevoel.

De Yunnan is een zwarte thee uit China. Hij wordt verbouwd op de biologische theeplantage Dongzhai in de provincie Yunnan. De variëteit van deze thee is een hybride van Sinensis en Assamica. Hoewel de thee met de hand wordt geplukt, vindt het fermentatieproces machinaal plaats. Er wordt steeds een combinatie van een knop met twee blaadjes geplukt. 

Een zwarte thee is een volledig gefermenteerde thee. Na de oogst worden deze blaadjes uitgespreid om aan de lucht te drogen om het eerste vocht kwijt te raken, "verflensen". Zodra de blaadjes flexibel genoeg zijn worden deze met de hand gerold om de enzymen voor het fermentatieproces vrij te maken. Dit is belangrijk voor een goede kleur en smaak van de thee. Na dit proces moeten de blaadjes enkele uren fermenteren. De knoppen kleuren goud en oranje tijdens dit proces. Tot slot worden de blaadjes nog gevuurd in een heteluchtoven. Op deze manier zullen de blaadjes niet gaan rotten.

Een mooi glazen theelicht met een diameter van 14,5 cm. Geschikt om onder onze glazen theepotten te zetten om de thee langer warm te houden, maar ook voor andere theepotten geschikt.

Een zachte thee met een smaak van rozijnen, zoethout en chocolade. Deze thee is ook lekker met een beetje melk.

De Ceylon Kenilworth is een zwarte thee uit Sri Lanka. Hij wordt verbouwd op de Kenilworth theeplantage in Kandy in het Dimbulla District. De plantage is zo’n 350 hectare groot en ligt tussen 1000 en 1300 meter hoogte in de westelijke heuvels. De plant heeft lange, dunne, roodbruine blaadjes die direct na de moessonregens wordt geplukt.

Een zwarte thee is een volledig gefermenteerde thee. Er wordt telkens een combinatie van twee blaadjes en een knop geplukt. Na de oogst moeten de blaadjes eerst drogen aan de lucht, verflensen, om het eerste vocht kwijt te raken. Zodra de blaadjes flexibel genoeg zijn om te bewerken, worden deze met de hand gerold. Zo komen er enzymen vrij die het fermentatie- of oxidatieproces op gang brengen. Dit proces zorgt voor de uiteindelijke smaak en kleur van de thee. Na het rollen moet de thee een paar uur fermenteren. Tot slot wordt hij gevuurd in een heteluchtoven om rotting tegen te gaan.

Een thee met een aroma van gele bloemen, zoals kamperfoelie, mimosa en lelie. De thee smaakt naar fruit, honing, vanille en geroosterde granen. Hij is lekker bij zoete oude kaas en gekruid eten, zoals een curry.

De Si Ji Chun is een oolong thee uit Taiwan en wordt ook wel een blauwgroene thee genoemd. Deze thee komt uit een exclusieve theetuin in het hooggebergte van Taiwan. Hier wordt hij volgens traditionele wijze verbouwd en speciaal door Madame Tseng voor de Eenhoorn geselecteerd. De naam van de thee betekend vier seizoenen, omdat deze in elk seizoen geproduceerd kan worden met eenzelfde kwaliteit.

Een oolong is een half gefermenteerde thee. Deze thee heeft een oxidatie van 35%. De plant heeft lichtgroene bladeren. Na de oogst worden deze uitgespreid in de zon om te verwelken. Ze worden regelmatig geschud en gerold met de hand, om de randjes kapot te maken. Op deze plekken zal de oxidatie plaatsvinden. Zodra de randen rood kleuren, worden ze 15 minuten gebakken in een pan op het vuur om de fermentatie te stoppen.

Een subtiele, frisse thee met een geur van bloemen en fruit. Door het mooie zuivere mondgevoel van deze thee, is hij heerlijk om als verfrissing te drinken.

De Bai Mu Dan is een witte thee uit China. Deze thee komt uit een kleine kwaliteitstuin, met een opbrengst van 200 kilo thee. Hier wordt hij verbouwd volgens traditionele wijze en speciaal door Madame Tseng voor de Eenhoorn geselecteerd. De naam Bai Mu Dan, betekent Witte Pioen. De naam komt voort uit de manier waarop de bladeren lijken te bloeien als de knoppen van de eerste bloemen in het voorjaar. 

Een witte thee is een niet gefermenteerde thee. Voor de witte thee worden uitsluitend de knoppen en de eerste twee blaadjes van de theeplant geplukt. Zodra deze knoppen en blaadjes groeien, moeten ze binnen 48 uur geplukt worden. Hierna worden de bladeren uitgespreid om te laten drogen. Dit wordt verflensen genoemd. Zo worden de celwanden van de bladeren verzacht. Tenslotte worden de bladeren geperst of gestoomd en vermalen in koude en warme rollers. Daarna hoeven ze alleen nog maar te drogen.