Matcha Uji Biologisch

9320608

Een heldergroene, volle, rijke, intense, zoete thee met een schuimlaagje. Deze thee wordt vaak gebruikt bij Japanse theeceremonies, maar ook als traditionele kop thee. Wordt ook gebruikt als ingrediënt voor ijs, cake en andere zoete baksels.

De Matcha is een Japanse groene thee van hoge kwaliteit en wordt geproduceerd door producent Shohokuen in Uji, vlakbij Osaka. Matcha is een groene thee poeder, gemalen door molenstenen. Alleen de beste theebladeren, gegroeid in de schaduw, worden gebruikt. 4-6 weken voor de oogst worden ze bedekt met rieten matten. Door de schaduw verhoogt het deel chlorofyl en aminozuren. Hoe meer aminozuren, hoe zoeter de thee.

Eens per jaar worden de blaadjes met de hand geoogst. Voor Matcha worden alleen de toppen van de blaadjes geplukt. Hier zitten de meeste aminozuren, vitamines, antioxidanten en mineralen in. Na de oogst worden deze gestoomd, gedroogd en ontdaan van de nerf (tencha). Vervolgens wordt dit gemalen. De inhoud is 25 gram.

10,95

Japan is de zevende grootste theeproducent ter wereld. De groene thee wordt overal in verwerkt, zoals: tandpasta, cake, pasta, ijsthee, farmaceutische producten en nog veel meer. Er is bijna geen boer die het hele productieproces zelf doet. Ieder bedrijf neemt een stukje voor zijn rekening.

Geschiedenis
In 805 wordt thee voor het eerst meegenomen naar Japan. Monniken die het Boeddhisme bestudeerden in China namen deze thee mee. Het werd destijds veel gebruikt als stimulatiemiddel om wakker te blijven tijdens de lange uren meditatie die de monniken hadden.

Pas in 1191 werden de zaadjes van de thee van de Camellia Sinensis, meegenomen door de monnik Eisai. Het duurde zo lang doordat de betrekkingen tussen Japan en China erg stroef verliepen. In China en Japan werd de thee in die tijd niet meer alleen als stimulatiemiddel gebruikt, maar ook vanwege haar positieve medische bijdrage.

In 1214 schreef monnik Eisai een boek over thee. Dit was het eerste Japanse boek over thee. Ook had Eisai de manier van bereiding overgenomen vanuit China. De thee werd vermalen tot poeder (Matcha).

In de 13e eeuw werd thee ook gedronken door staatsmannen, intellectuelen, samoerais en edelmannen. Ook theeproeverijen werden populair. Er werden zelfs wedstrijden georganiseerd om de verschillende soorten thee te herkennen. Dit is over komen waaien vanuit China.

In 1582 beschrijft Sen No Rikyu de theeceremonie. De chado is een verfijnd, spiritueel ritueel die voortkomt uit een samenwerking van verschillende theescholen en het boeddhisme. Het ritueel is gebaseerd op harmonie, respect, puurheid en sereniteit.

Van 1641  tot  1853 ging Japan op slot. Er was geen internationale handel meer en niemand mocht Japan in of uit. Door deze isolatie kon de thee zich onafhankelijk ontwikkelen wat een positieve uitwerking had. Hierdoor is de thee uniek en niet meer te vergelijken met andere soorten thee.

In 1738 heeft Soen Nagatani uitgevonden dat groene thee ook gedehydrateerd kon worden door middel van stomen. Hierdoor onderscheidde de thee zich van de Chinese groene thee die gewokt, gebakken of gedroogd wordt in de zon.

In 1859 worden de deuren weer geopend voor internationale handel. De USA wordt hun belangrijkste klant. Hierdoor gaat Japan ook zwarte thee produceren voor hen. Na de Eerste Wereldoorlog valt de verkoop van Japanse thee weg. De Amerikanen willen liever goedkopere zwarte thee uit Sri Lanka, India of Kenia. Hierdoor gaat Japan zich tot de interne markt richten.

In 1920 wordt aangetoond dat groene thee gezond is en vol vitamines en catechine zit. De overheid wil dat deze thee onderdeel wordt van het dagelijkse dieet vanwege de gezondheidsvoordelen.

Vanaf 1970 tot 2014 is de productie van zwarte thee afgenomen. En er wordt uitsluitend nog maar groene thee gemaakt voor de interne markt.

In 2014 is de export van groene thee weer begonnen, hoewel dit maar 1% is. 99% is voor de interne markt. 70% van deze groene thee is een Sencha. 

Oogst en bewerking groene thee

De blaadjes van deze theestruik worden vaak machinaal geplukt. Alleen de Gyokuro en de Matcha worden met de hand geplukt. Dit komt omdat deze theesoorten bedekt zijn met bamboematten.

Witte thee wordt na de oogst meestal eerst gedroogd aan de lucht. Dit wordt verflensen genoemd. Bij deze groene thee uit Japan gebeurt dit niet. Ze gaan meteen door naar de stoommachine. Soms mag de thee een paar uur verflensen.

Het stomen van de blaadjes is maar zo’n 20-80 seconden. Dit kan op twee manieren gebeuren:

Asamushi stijl: hierbij worden de blaadjes 20-40 seconden gestoomd. Hierdoor blijven de blaadjes groter en ontstaan er minder breuken. Zo ontstaat een volle lichte smaak met tonen van groente.
Fukamushi stijl: hierbij worden de blaadjes 40-80 seconden gestoomd. Hierdoor worden de blaadjes kleiner en breekbaarder, Dit geeft een donkerder en intensere thee. Deze laatste manier heeft momenteel de voorkeur in Japan.

 Na het stomen worden deze blaadjes gekoeld om al het water dat het blad zou kunnen beschadigen weg te blazen.

De thee wordt vervolgens een aantal keren gedroogd. De eerste keer drogen gebeurd bij een temperatuur van 100 graden, ongeveer 45 minuten lang. De volgende 30 minuten koelt de temperatuur af van 80 naar 40 graden. Tijdens dit proces worden de bladeren steeds door elkaar geschud door bamboe armen. Dit is belangrijk voor de kleur, smaak en de tannine die vrij komt.

De blaadjes worden 30 minuten lang gerold. Hierdoor wordt de nerf zachter en komen de natuurlijke oliën vrij. Vervolgens worden de blaadjes voor de tweede keer gedroogd. 20-30 minuten bij een temperatuur van 30 graden. Hierdoor wordt de vochtigheid die het rolproces heeft veroorzaakt verminderd en de oliën gestabiliseerd. Er zit nog steeds zo’n 13% vocht in de blaadjes.

Speciale machines bewegen de thee zo dat de bladeren naaldvormig worden. Dit gebeurt 40-60 minuten bij een temperatuur van 70-120 graden. De derde keer drogen gebeurt 30 minuten bij een temperatuur van 85 graden. Er is nu een Arancha ontstaan. Deze Arancha is een ruw stadium van de thee die zijn eindproces nog moet ondergaan. Deze worden vaak geveild.

De thee is nu klaar om gemixt te worden. Er wordt thee bij elkaar gebracht uit verschillende gebieden en plukstadia. Op deze manier ontstaat een uitgebalanceerd geheel. De nerf en stof worden gescheiden van de blaadjes door middel van een zeef. De blaadjes worden gecontroleerd op kleur, grootte en dikte en van elkaar gescheiden door middel van een air jet die uiterst nauwkeurig is.

Dan worden de blaadjes voor de vierde en laatste keer gedroogd als dit nodig is. Dit hangt af van de soort thee die gemaakt wordt. Meestal worden de blaadjes bij dit proces verhit tot zo’n 40 graden om de aroma’s naar boven te halen. Als de droogtijd wordt verlengd veranderd het aroma van vers gras in aroma van gegrilde noten. Na deze laatste droog fase is er nog 1-3% vocht over.

De thee wordt verpakt in porties van 25 gram tot 20 kilo. Vaak worden ze vacuüm verpakt of zelfs met stikstof erboven om oxidatie te voorkomen.

Bereiding van Sencha, Hojicha en Gyokuro
Als de thee van hoge kwaliteit is, hoeft er minder water gebruikt te worden, maar mee theeblaadjes. Groene Japanse thee moet nooit met kokend water gezet worden, dan wordt deze thee bitter. Het beste kan water van ongeveer 50 – 70° worden gebruikt voor de eerste keer. Bij een tweede keer opschenken mag het water eventueel wat warmer. Gebruik ongeveer 2 theelepels thee per persoon.

Temperatuur van het water
Het beste is om het water eerst te laten koken op 100° om hem daarna af te laten koelen in de theepot. Dit geeft de beste smaak. Giet het water na ongeveer een minuut in de theekopjes en gooi het overtollige water weg. Doe dan pas de theebladeren in de theepot en gooi het water uit de theekopjes er weer bij. Zo krijgt het water ongeveer een temperatuur van 70°. Door deze methode bereikt het water de juiste temperatuur en is de theepot al voorverwarmd. Ook wordt er op deze manier precies de juiste hoeveelheid thee gebruikt voor het aantal kopjes.

Opschenken en laten trekken
Zodra de thee en het water uit de theekopjes in de theepot zitten moet deze even trekken. Een Gyokuro moet ongeveer 3 minuten trekken, een Genmaicha en Hojicha 2 minuten en een Sencha 1 minuut.

Vervolgens kan er opnieuw water bij de thee worden geschonken (dit mag iets warmer zijn dan de eerste keer). Een Sencha hoeft een 2e keer maar 30 seconden te trekken terwijl de Gyokuro opnieuw 3 minuten mag trekken bij een 2e gebruik. Een Gyokuro kan zelfs wel tot 3 keer opgeschonken worden, maar van de andere soorten thee wordt dit meestal niet gedaan. Een tweede aftreksel smaakt soms nog wel lekkerder dan een eerste keer. Ook is hij iets minder bitter.

Bereiding van Matcha thee
Om een goede Matcha thee te maken zijn er een aantal zaken nodig:
- Matcha poeder
- Een Matcha kom (Chawan genoemd)
- Een bamboe Matcha klopper (Chasen genoemd)
- Een bamboe Matcha lepel (Chashaku genoemd)

Als eerste moet de kom worden verwarmd door deze te vullen voor een derde met warm water. Maak ook de klopper even warm door deze in het hete water te plaatsen. Zodra de Matcha kom is voorverwarmd mag het water eruit gegoten worden en de kom afgedroogd met een doek.

Schen 70 ml heet water in een aparte kom en laat dit water een paar minuten afkoelen. Schep vervolgens 2 lepels Matcha poeder in de kom. Zodra het afgekoelde water een temperatuur van ongeveer 70° heeft bereikt moet het bij de Matcha worden gegoten.

Daarna moet het water en het poeder goed door elkaar worden geklopt met de klopper door middel van een M-vormige beweging. Begin met grote bewegingen en eindig met kleine, zachte bewegingen. Het beste is om vanuit de pols te kloppen en niet vanuit de arm. Er zal een dik wit schuim ontstaan met veel belletjes bovenop de felgroene Matcha.

Klanten die dit product aangeschaft hebben kochten ook...