Liu An Gua Pian

Deze met de hand vervaardigde thee uit Anhui is speciaal door Madame Tseng voor De Eenhoorn geselecteerd. De blaadjes van Liu An Gua Pian zijn vrij grof qua structuur. De kleur is opvallend donker met heldergroene tinten.

Smaakprofiel
De Liu An Gua Pian heeft aromatische tonen van groente, is fris en geeft hinten van spinazie en hazelnoten in de smaak. De smaak van deze thee heeft elementen van groente, zoals gestoomde spinazie en vers gemaaid gras. Daarnaast tref je tonen aan van hazelnoten. Door de uitgesproken groente-achtige tonen lijkt de thee op Japanse groene thee en is ze geliefd onder Japanse theedrinkers. Liu An Gua Pian is zeer aangenaam, geeft geen bitters en geeft niet het droge karakter wat je vaak aantreft in Japanse thee.

€ 12,85

Witte thee komt oorspronkelijk uit China, hier wordt al eeuwenlang thee gedronken. De theecultuur van dit land gaat al tweeduizend jaar terug en ook tegenwoordig speelt hij nog een belangrijke rol voor de Chinese bevolking. Het is dan ook de belangrijkste drank in dit land en wordt overal gedronken, op straat, thuis en op het werk. De mooiste thee komt uit China. Het is te vergelijken met de wijncultuur in Frankrijk.

De witte thee werd vooral populair onder de heerser Huizhon, tijdens de Song Dynasty. Hij vond dat witte thee stond voor een verzameling van alles dat elegant is.

Er zijn wel meer dan duizend verschillende soorten thee. Vooral de groene thee bestaat uit vele varianten. In China wordt Thee Cha genoemd.

De thee wordt vooral in het zuiden van China verbouwd. In de provincie Fujian wordt vooral witte en groene thee verbouwd en in Yunnan vooral zwarte thee en Pu Er. Andere belangrijke theeprovincies zijn Yunnan, Zhejiang en Sichuan. In het noorden van Fujian komt de thee uit de gebieden Jian Yang, Fuding en Zheng He. In deze gebieden ligt de jaarlijkse temperatuur tussen de 18,5°C en 65°C. Er is veel neerslag, namelijk zo’n 1660 millimeter per jaar.

De witte thee is lange tijd alleen in China bekend gebleven, maar tegenwoordig wordt hij ook in Sri Lanka en India geproduceerd. Daardoor is de witte thee wereldwijd meer bekend geworden. Witte thee wordt als een gezond product beschouwd.

De thee struiken groeien in kleine kwaliteitstuinen van Madame Yu Hui Tseng, de enige vrouwelijke theemeester in de wereld. Een van de tien beste theemeesters van de wereld. Maître Tseng studeerde pianoles als kind van vier, om vervolgens op professioneel niveau klarinet te studeren. Naast deze studie kreeg zij lessen in het beoefenen van de Gongfu theeceremonie.

Theemeester Tseng heeft een eigen winkel in Parijs, genaamd Maison des Trois Thés. Hier zijn meer dan duizend soorten thee te vinden uit China en Taiwan. Delicate witte thee, geurige Wulongthee, zuivere groene en rijke volledig gefermenteerde Pu Er thee.

Madame Tseng werkt nauw samen met gerenommeerde chefs en sommeliers. Ze bezoekt regelmatig haar theetuinen in Taiwan en China om de kwaliteit te waarborgen en het verloop van het theeproces in de gaten te houden. Alle medewerkers volgen een strikte procedure die door haar is opgesteld. De opbrengsten van de tuinen zijn klein. Sommigen leveren niet meer dan vijf kilo per jaar.

Groene thee

Herkomst groene thee
Groene thee komt net als witte thee voornamelijk uit China. Waar in het Westen lange tijd de zwarte thee voor "de" thee doorging, is in China juist de groene thee standaard. Eeuwen geleden bestond het jaarlijkse geschenk aan de keizer uit een pakketje groene thee van de eerste pluk.

Oogst en bewerking groene thee
Voor groene thee kunnen de theeblaadjes in meerdere fasen van het seizoen geplukt worden. Een vroege pluk geeft een ander resultaat dan een late pluk. Met de hand wordt telkens de combinatie van een knop en twee topblaadjes geplukt: "two leaves and a bud". Na het plukken en verwelken van de blaadjes wordt de thee gestoomd of gewokt. Dit proces schroeit de blaadjes dicht en voorkomt dat ze gaan oxideren, ook wel fermenteren genoemd. In China noemen ze dit "killing the green". Door de sterke verhitting vallen de oxidatie- enzymen uiteen. De kleur van de theeblaadjes blijft groen. Na het stomen wordt de thee gedroogd en zorgvuldig gesorteerd.

Kenmerken groene thee
De kleur en het verdere uiterlijk van groene thee kan sterk variëren. Zo bestaan er soorten die licht en donzig zijn en daardoor sterk op witte thee lijken, maar er zijn ook donkergroene theeën, die uit compacte naalden bestaan. Het thee-nat is lichtgroen dan wel lichtgeel. Naarmate de thee langer trekt, wordt de kleur donkerder en geler. Groene thee heeft een meer uitgesproken aroma dan witte thee. Ook is de smaak van groene thee is voller dan die van de witte thee. Groene thee heeft het karakter van groente: snijbonen, groene asperges en vers hooi zijn een paar associaties. Verder valt er vaak iets van noten in te ontdekken. Groene thee heeft als ze goed is gezet iets zoets.

Bereiding groene thee
Groene thee kan het beste bereid worden met water van 70°C. Deze temperatuur kan gemakkelijk verkregen worden door 3 delen kokend water toe te voegen aan 1 deel koud water. Let op: sommige theeën verdragen alleen water van nog lagere temperatuur, zoals de Japanse Gyokuro (65°C). Wordt groene thee te heet gezet, zal deze bitter worden van smaak. Gebruik 4 à 5 gram thee per halve liter. Na het opschenken kunt u de thee 2 tot 5 minuten laten trekken. Kwalitatieve goede groene thee is meerdere malen op te schenken.
4-5 gram per 0,5 liter, 2 tot maximaal 4 minuten trekken, 70 graden, meerdere malen op te schenken


Het bereiden en bewaren van thee

De beste theeën smaken pas echt goed als ze met zorg en aandacht bereid én bewaard worden. Zo kan bijvoorbeeld hard water of een te lange trektijd het fijne aroma van een goede thee volledig teniet doen. Hieronder vindt u een aantal aanwijzingen voor het bereiden van thee, zowel voor thee over het algemeen als voor de afzonderlijke theesoorten. Tevens geven we u enkele tips voor het bewaren van thee.
De benodigde hulpmiddelen zoals theepotten, filters en thermometers kunt u bij De Eenhoorn winkel en/of webwinkel kopen, evenals theekoppen, maatlepeltjes en theeboeken.

Water
Zuiver water, met een juiste temperatuur, is uiterst belangrijk. Allereerst mag het water niet teveel harde mineralen bevatten. In veel delen van Nederland komt er zogenaamd ‘hard’ water uit de kraan. Om zeker te zijn van water van een goede kwaliteit, raden wij het gebruik van een zogenaamd ‘Brita’ filter aan. Gebruik vers, koud water om te koken. Laat dit niet doorkoken, om te voorkomen dat alle zuurstof uit het water verdwijnt en de thee een vlakke smaak krijgt.

Temperatuur
De juiste watertemperatuur voor het opschenken van de thee vindt u bij de aanwijzingen voor de verschillende theesoorten. De juiste temperatuur varieert tussen 65° en 95°C
.
Theepot en filter
Spoel de theepot vooraf met kokend water. Hierdoor koelt het opgeschonken water niet te sterk af en komt het aroma van de thee goed tot ontwikkeling.
Doe de thee los in de theepot of in een pot met een ruim filter. Vooral witte, groene en blauwgroene theeën hebben veel ruimte nodig om tot hun recht te kunnen komen. Sommige grootbladige theeën zetten tijdens het trekken enorm uit. De Eenhoorn raadt het gebruik van thee-eieren sterk af.

Hoeveelheid thee
Gebruik ongeveer 4 gram thee per halve liter. De benodigde hoeveelheid hangt af van de soort thee die u gebruikt en van uw persoonlijke voorkeur. Over het algemeen kunt u van witte en groene thee meer gebruiken dan van oolong en zwarte thee. Door het te proberen zult u vanzelf ontdekken welke dosering voor u het beste resultaat geeft.

Opschenken en laten trekken
Het verdient aanbeveling om thee eerst te ‘wassen’ alvorens die te laten trekken, zodat de blaadjes zich beter kunnen ontvouwen en het aroma beter vrijkomt. Schenk wat heet water op de thee en giet dat direct weer af. Schenk vervolgens het water op om de thee te laten trekken. De gemiddelde trektijd ligt tussen de 3 en 5 minuten. Sommige witte en groene theeën kunnen iets langer trekken, maar past u op dat de thee niet te bitter wordt. De kleur van de thee geeft geen indicatie: zwarte thee is al donker na een halve minuut trekken, terwijl een groene of witte thee altijd licht van kleur blijft. Ook hier geldt: veel oefenen en ervaring opdoen. Schud of knijp het filter niet uit in de pot, omdat ook hierdoor de thee bitter kan worden.
De theeën van De Eenhoorn kunt u ook gerust drinken als ze zijn afgekoeld: thee van goede kwaliteit blijft op smaak en behoudt een heldere kleur. De witte, groene thee en oolong kunt u meerdere malen opschenken. Soms smaakt een tweede aftreksel zelfs beter dan een de eerste!

Meerdere malen opschenken
Een hele goede kwaliteit thee is meerdere malen op te schenken. Je kunt haar afhankelijk van de kwaliteit wel 3 tot 4 keer opschenken. Dat hangt wel af van de trektijd en hoeveel thee op water. In China is gebruikelijk dat je veel thee op weinig water (soms maar op kopje 3 gram thee, 2 eetlepels) een kortere trektijd (1-3 minuten) geeft waardoor het thee nat rijk en dik van smaak wordt. In het westen zijn we gewoon mindere hoeveelheid thee (1.8 gram op een kopje) op een grotere hoeveelheid water langer (3-6 minuten) te laten trekken voor een vergelijkbaar resultaat. Als de bladeren op de westerse manier zijn behandeld kunnen ze minder vaak opgeschonken worden. Laat een beetje thee nat tussen het opschenken door in de pot of het kopje zitten want dat versterkt de volgende thee die wordt gezet van dezelfde blaadjes.

Bewaren
Thee is kwetsbaar voor de volgende vijf invloeden: lucht, licht, geur, hitte en vocht. Thee kan het beste in de gesloten verpakking of een blik worden bewaard, zodat er geen geur overgedragen kan worden op de theeblaadjes. Zet de thee weg op een droge en koele plaats. Over het algemeen kan groene thee onder goede omstandigheden 16 maanden bewaard worden. Witte thee en oolong kunnen 2 tot 3 jaar worden bewaard. Zwarte thee wel 3 tot 4 jaar. En Pu-Er kan wel 100 jaar worden.

Klanten die dit product aangeschaft hebben kochten ook...