Kamille

Een fruitige, ronde, zoete thee met een geur van appel en citrusvruchten. In de smaak zijn tonen van bruine suiker en honing aanwezig. Een goede thee voor een high tea.

De Mist Valley is een zwarte thee uit Nepal. Hij wordt verbouwd op de Mist Valley plantage in de hooglanden van Oost Nepal, vlakbij de Darjeeling theevelden in India. De plantage ligt in een gebied met een hoogte tussen de 1300 en 1750 meter. Hier wordt hij volgens traditionele wijze verbouwd en speciaal door Madame Tseng voor de Eenhoorn geselecteerd.

Een zwarte thee is een volledig gefermenteerde thee. De plant heeft roodbruine blaadjes met zilveren topjes. Na de oogst moeten de blaadjes verflensen, oftewel aan de lucht drogen om het ergste vocht te onttrekken. Als de blaadjes flexibel genoeg zijn om te bewerken worden ze met de hand gerold om het fermentatieproces in gang te zetten. Na het rollen moeten de blaadjes nog een paar uur blijven liggen om te fermenteren, waarbij ze regelmatig omgeschept worden. Tot slot worden de blaadjes gevuurd in hete lucht ovens om verrotting tegen te gaan.

Een elegante thee met tonen van zoethout en fruit met een dominant element van chocolade, die erg doet denken aan de geur van echte cacaopoeder. Deze thee is lekker bij het ontbijt, maar past ook goed bij een stoofpot en een chocoladedessert.

De Su Hong is een zwarte thee uit China en wordt verwerkt in een kleine theefabriek in de provincie Jiangsiu. De thee wordt volgens traditionele wijze verbouwd en speciaal door Madame Tseng voor de Eenhoorn geselecteerd.

Een zwarte thee is een volledig gefermenteerde thee. De plant heeft kromme zwarte blaadjes met enkele goudkleurige tips. Voor deze thee worden alleen de knop en eerste twee blaadjes geplukt. Na de oogst worden deze blaadjes aan de lucht te drogen gelegd. Dit wordt ook verflensen genoemd. Zodra de blaadjes flexibel genoeg zijn om te bewerken worden ze met de hand gerold. Op deze manier begint het oxidatie- of fermentatieproces die van invloed is op de smaak en kleur van de thee. Na het rollen moet de thee nog enkele uren oxideren. Tot slot wordt de thee gevuurd in een heteluchtoven om verrotting tegen te gaan.

Een subtiele zwarte thee met een aroma van bergamot, een citrusvrucht uit Zuid-Italië. Een verfrissende thee met een lichte citrussmaak. Deze thee is geschikt om te drinken in de middag of na de maaltijd en kan gedronken worden met melk en/of suiker. Deze thee is ook geschikt als ijsthee.

De Earl Grey is een zwarte thee uit China. Hij is niet meer weg te denken uit de theewereld. Het is de bekendste gearomatiseerde thee ter wereld. Tegenwoordig wordt voor Earl Grey vooral Indiase thee gebruikt of thee uit Sri Lanka, maar deze thee komt uit China.

Een Zwarte thee is een volledig gefermenteerde thee. De plant heeft kleine zwarte blaadjes. De uiteinden van de bladknoppen worden samen met twee blaadjes geplukt. Na de oogst moeten de blaadjes verflensen, oftewel drogen aan de lucht. Daarna worden de blaadjes met de hand gerold om de enzymen vrij te maken en de oxidatie op gang te brengen. Dit zorgt voor de uiteindelijke kleur en smaak van de thee. Na het rollen moet de thee een paar uur oxideren. Hierna worden ze gevuurd in een heteluchtoven.

Een thee met herfstgeuren en rijke smaken van boomschors en kamfer. Deze thee is geliefd onder connaisseurs van single malts en sigaren.

De Pu Er 1992 B is een zwarte vintage thee uit China. Hij wordt verbouwd op een plantage in de provincie Yunnan. Hier wordt hij volgens traditionele wijze verbouwd en speciaal door Madame Tseng voor de Eenhoorn geselecteerd.

Een vintage thee is een zwarte thee die volledig gefermenteerd is en lang moet na rijpen. De Pu Er 1992 B is een variëteit van grote theebladeren met grijsbruine blaadjes die in 1992 zijn geplukt. Na het plukken drogen de blaadjes aan de lucht om het vocht te onttrekken, tot ze flexibel genoeg zijn om te bewerken. Ze worden met de hand gerold om het oxidatieproces te starten. Dan moeten ze nog een paar uur fermenteren. Vervolgens worden de blaadjes gevuurd in heteluchtovens om verrotting tegen te gaan. Daarna wordt de thee nog jarenlang opgeslagen in vaten van klei om verder te rijpen, net als oude wijnen. Hoe ouder, hoe lekkerder. Deze Pu Er thee kan nog minstens 30 jaar verder rijpen.

Een subtiele, frisse thee met een geur van bloemen en fruit. Door het mooie zuivere mondgevoel van deze thee, is hij heerlijk om als verfrissing te drinken.

De Bai Mu Dan is een witte thee uit China. Deze thee komt uit een kleine kwaliteitstuin, met een opbrengst van 200 kilo thee. Hier wordt hij verbouwd volgens traditionele wijze en speciaal door Madame Tseng voor de Eenhoorn geselecteerd. De naam Bai Mu Dan, betekent Witte Pioen. De naam komt voort uit de manier waarop de bladeren lijken te bloeien als de knoppen van de eerste bloemen in het voorjaar. 

Een witte thee is een niet gefermenteerde thee. Voor de witte thee worden uitsluitend de knoppen en de eerste twee blaadjes van de theeplant geplukt. Zodra deze knoppen en blaadjes groeien, moeten ze binnen 48 uur geplukt worden. Hierna worden de bladeren uitgespreid om te laten drogen. Dit wordt verflensen genoemd. Zo worden de celwanden van de bladeren verzacht. Tenslotte worden de bladeren geperst of gestoomd en vermalen in koude en warme rollers. Daarna hoeven ze alleen nog maar te drogen.

Een thee die na 12-18 jaar rijpen op zijn best is, hij wordt dan zacht, vol en krachtig met geuren van humus en bos. Hoewel ze nu al kan worden gedronken, toont de thee pas haar ware potentie na jaren bewaren. In de eerste jaren zal de thee een wat vlakkere smaak hebben.

De Pu Er Cake 2009 is een zwarte geperste vintage thee uit China. Hij wordt verbouwd op een plantage in het Chuang Cheng District, volgens traditionele wijze en speciaal door Madame Tseng geselecteerd. De thee groeit aan oude bomen van meer dan 100 jaar oud.

Een vintage thee is een zwarte, volledig gefermenteerde thee. De blaadjes zijn geplukt in 2009. De thee wordt vervaardigd in een kleine fabriek in Yunnan, volgens de Sheng Cha methode. Na het plukken worden de blaadjes gedroogd tot ze slap genoeg zijn om te bewerken. Ze worden met de hand gerold om het oxidatieproces te starten. Dan moeten de blaadjes nog een paar uur fermenteren. Tot slot worden ze gevuurd in heteluchtovens en opgeslagen in kruiken om te rijpen. De thee wordt in blokken geperst met een uniek nummer.