Darjeeling SF Biologisch

Een frisse, kruidige thee met tonen van citrusfruit en roze peper. Deze thee is het lekkerst als hij puur wordt gedronken.

De Darjeeling Snowview is een zwarte thee uit India. De thee wordt verbouwd op een plantage in Darjeeling in Noordwest-India in het Himalaya gebergte. Dit dorp wordt omringd door 20.000 hectare aan theeplantages. De plantage ligt op een hoogte van 2200 meter. De theeplant stamt af van de Camellia Sinensis die beter tegen dit klimaat in het hooggebergte kan. Darjeeling thee wordt beschouwd als de beste, meest prestigieuze, zeldzaamste zwarte thee ter wereld. De blaadjes worden met de hand geplukt. Voor honderd gram thee zijn zo’n 2000 blaadjes nodig.

Een zwarte thee is een volledig gefermenteerde thee. De Darjeeling kan twee keer worden geoogst, een eerste pluk “First Flush” en een tweede pluk “Second Flush”. Deze thee is van de tweede pluk. Na de oogst worden de blaadjes te drogen gelegd en met de hand gerold. Zo begint het oxidatieproces. Na een paar uur fermenteren worden de blaadjes tot slot gevuurd in een heteluchtoven.

€ 4,90

Herkomst
India behoort tot de belangrijkste theelanden ter wereld. Het land is na China de grootste theeproducent. Het verbouwen en bewerken van de thee in dit land heeft een lange geschiedenis. India heeft daarom een eigen theecultuur en theeindustrie. In India zijn meer dan dertienduizend theeplantages. In dit land zijn twee belangrijke theegebieden, Darjeeling en Assam. 

Regio
Darjeeling groeit in het ruige klimaat van het Himalayagebergte tot een hoogte van 2000 meter. Doordat deze thee maar op een kleine hoeveelheid plantages groeit en met de hand geplukt wordt, is hij erg exclusief. Dit gebied staat bekend om zijn beroemde zwarte Darjeeling thee. Deze is van zeer goede kwaliteit en wordt ook wel de champagne onder de thee genoemd. Deze zwarte thee bestaat nog niet zo heel lang en is ooit geplant door Robert Fortune in het Darjeeling gebied in de 19e eeuw. Deze man was een botanist in Schotland en werkte bij de Royal Botanic Garden Edinburgh. Hij ontdekte ook als eerste Westerse man dat zwarte en groene thee van dezelfde thee plant kwamen.

Assam is het grootste en meest toonaangevende gebied en verantwoordelijk voor iets minder dan de helft van de totale productie van het land. Dit gebied heeft een heel ander klimaat dan de Darjeeling. Ook groeit de thee veel lager. Assam was de eerste plaats waar op grote schaal thee werd verbouwd. Hiervoor werd een inheemse soort gebruikt die in 1823 ontdekt werd. In 1852 nam de productie toe, gevolgd door andere streken. Assam staat bekend om zijn korrelige zwarte thee van lagere kwaliteit die vooral voor de theezakjes worden gebruikt.  Assam is vooral in Engeland erg populair vanwege de volle smaak. De Engelsen gebruiken soms een scheutje melk om de thee zachter te maken.

Hoewel India oorspronkelijk alleen zwarte thee kende, produceert het tegenwoordig ook groene en witte varianten. De zwarte thee is nog steeds een van de grootste export producten.

Theecultuur
70% van alle thee die geproduceerd wordt in India, is voor eigen gebruik. India is na China de grootste thee gebruiker. In India drinkt men veel Chai, dit is een melange van zwarte thee en verschillende kruiden en specerijen. Ook worden er nog andere pittige melanges gedronken, die vaak ook nog met melk aangelengd worden.

De Eenhoorn koopt losse bladthee uit China en Taiwan. Landen met eeuwenoude theetradities. Zij heeft een bijzondere samenwerking met een Taiwanese theemeester en daarmee toegang tot speciale privétuinen in China en Taiwan. Alle thee uit deze tuinen worden met de hand geplukt en zorgvuldig bereid, zodat de eigenschappen goed tot hun recht komen. Deze thee is goed te vergelijken met de thee van onze Grand Cru lijn.

Naast China en Taiwan koopt De Eenhoorn ook diverse theeën uit Japan, India en Sri Lanka. Het totale assortiment bestaat uit ongefermenteerde witte en groene theeën, halfgefermenteerde blauw-groene theeën (wulong) en volledig gefermenteerde rode en zwarte theeën. Tevens heeft zij enkele theeën in huis die op natuurlijke wijze zijn geäromatiseerd.
De zwarte thee zoals wij die in het Westen kennen wordt in China eigenlijk rode thee genoemd, vanwege de rode kleur die deze thee afgeeft.

Herkomst van zwarte thee
In het Westen wordt vooral zwarte thee uit India en Sri Lanka gedronken. In China is slechts een klein deel zwarte thee, de rest is groene thee. Vroeger werd de thee door de Engelsen vanuit China geïmporteerd. Tijdens de Opiumoorlog plantten de Britten theestruiken in de koloniën Ceylon (het huidige Sri Lanka) en India. Nog steeds is thee een zeer belangrijk export product van deze landen en bestemd voor een groot deel van de wereldproductie van zwarte thee.

Oogst en bewerking van zwarte thee
Na het plukken van de theeblaadjes ondergaan ze een uitgebreid bewerkingsproces, met als resultaat dat ze volledig oxideren, ook wel fermenteren genoemd. Dit proces gebeurt in vier stappen. Allereerst worden de blaadjes verflenst. Dit is het aan de lucht drogen van de theeblaadjes om het eerste vocht kwijt te raken. Sommige fijnere kwaliteiten worden gedroogd in de schaduw. Dit gebeurd tot de blaadjes flexibel genoeg zijn om te bewerken. In de tweede fase worden de theeblaadjes met de hand gerold. Hierdoor komen de enzymen vrij, die het fermentatieproces op gang brengen. Dit proces zorgt voor de uiteindelijke smaak en kleur van de thee. Na het rollen laat men de thee een paar uur lang fermenteren (gisten). Tot slot wordt het gefermenteerde blad gevuurd in een heteluchtoven om daadwerkelijke rotting tegen te gaan.

Kenmerken van zwarte thee
De thee bestaat meestal uit kleine zwarte blaadjes. De thee wordt beoordeeld op kwaliteit en de conditie van de bladeren zelf. De hoogste kwaliteit heet Flowery Orange Pekoe. De meeste zwarte theeën van hoge kwaliteit vallen hieronder. De laagste kwaliteit heet Fannings of Dust. Pekoe soorten worden onderverdeeld in verschillende kwaliteiten die worden bepaald door de hoeveelheid aangrenzende bladeren (twee, een of geen), die samen met de knoppen worden geplukt. Topkwaliteit Pekoe bestaat alleen uit de bladknoppen die met de vingertoppen worden geplukt en niet met de nagels of mechanisch gereedschap, om beurse plekken te voorkomen. Om thee voor de theezakjes te maken wordt deze gebroken, Broken Orange Pekoe. De lagere kwaliteiten bevatten dan ook de “stofdeeltjes” en de overblijfselen.

De uiteinden van de bladknoppen, die telkens samen met twee blaadjes worden geplukt, vallen goed op tussen de zwarte blaadjes. De kleur van het aftreksel van de thee is oranje of rood. De smaak van zwarte thee verschilt behoorlijk van witte, groene en blauw-groene thee. In plaats van subtiele groente- of bloemenaroma's, bevat zwarte thee eerder notige smaken en elementen van rijp fruit.

Bereiding van zwarte thee
Zwarte of rode thee kan het beste bereid worden met water van 95°C. Deze temperatuur wordt bereikt zodra het kokende water in de theepot gegoten wordt. Gebruik 3 à 4 gram thee per halve liter. Het is goed om de theeblaadjes eerst te "wassen': even voorspoelen met water van de juiste temperatuur en vervolgens afgieten. Na het opnieuw opschenken kunt u de thee 3 tot 4 minuten laten trekken.
4-5 gram per 0,5 liter, 2 tot maximaal 4 minuten trekken, 95 graden, meerdere malen op te schenken

Het bereiden en bewaren van thee
De beste theeën smaken pas echt goed als ze met zorg en aandacht bereid én bewaard worden. Zo kan bijvoorbeeld hard water of een te lange trektijd het fijne aroma van een goede thee volledig teniet doen. Hieronder vindt u een aantal aanwijzingen voor het bereiden van thee, zowel voor thee over het algemeen als voor de afzonderlijke theesoorten. Tevens geven we u enkele tips voor het bewaren van thee. De benodigde hulpmiddelen zoals theepotten, filters en thermometers kunt u bij De Eenhoorn winkel en/of webwinkel kopen, evenals theekoppen, maatlepeltjes en theeboeken.

Water
Zuiver water, met een juiste temperatuur, is uiterst belangrijk. Allereerst mag het water niet teveel harde mineralen bevatten. In veel delen van Nederland komt er zogenaamd ‘hard’ water uit de kraan. Om zeker te zijn van water van een goede kwaliteit, raden wij het gebruik van een zogenaamd ‘Brita’ filter aan. Gebruik vers, koud water om te koken. Laat dit niet doorkoken, om te voorkomen dat alle zuurstof uit het water verdwijnt en de thee een vlakke smaak krijgt.

Temperatuur
De juiste watertemperatuur voor het opschenken van de thee vindt u bij de aanwijzingen voor de verschillende theesoorten. De juiste temperatuur varieert tussen 65° en 95°C.

Theepot en filter
Spoel de theepot vooraf met kokend water. Hierdoor koelt het opgeschonken water niet te sterk af en komt het aroma van de thee goed tot ontwikkeling. Doe de thee los in de theepot of in een pot met een ruim filter. Vooral witte, groene en blauwgroene theeën hebben veel ruimte nodig om tot hun recht te kunnen komen. Sommige grootbladige theeën zetten tijdens het trekken enorm uit. De Eenhoorn raadt het gebruik van thee-eieren sterk af.

Hoeveelheid thee
Gebruik ongeveer 4 gram thee per halve liter. De benodigde hoeveelheid hangt af van de soort thee die u gebruikt en van uw persoonlijke voorkeur. Over het algemeen kunt u van witte en groene thee meer gebruiken dan van oolong en zwarte thee. Door het te proberen zult u vanzelf ontdekken welke dosering voor u het beste resultaat geeft.

Opschenken en laten trekken
Het verdient aanbeveling om thee eerst te ‘wassen’ alvorens die te laten trekken, zodat de blaadjes zich beter kunnen ontvouwen en het aroma beter vrijkomt. Schenk wat heet water op de thee en giet dat direct weer af. Schenk vervolgens het water op om de thee te laten trekken. De gemiddelde trektijd ligt tussen de 3 en 5 minuten. Sommige witte en groene theeën kunnen iets langer trekken, maar past u op dat de thee niet te bitter wordt. De kleur van de thee geeft geen indicatie: zwarte thee is al donker na een halve minuut trekken, terwijl een groene of witte thee altijd licht van kleur blijft. Ook hier geldt: veel oefenen en ervaring opdoen. Schud of knijp het filter niet uit in de pot, omdat ook hierdoor de thee bitter kan worden. De theeën van De Eenhoorn kunt u ook gerust drinken als ze zijn afgekoeld. Thee van goede kwaliteit blijft op smaak en behoudt een heldere kleur. De witte, groene en oolong thee kunt u meerdere malen opschenken. Soms smaakt een tweede aftreksel zelfs beter dan een de eerste!
Opschenken

Meerdere malen opschenken
Een hele goede kwaliteit thee is meerdere malen op te schenken. Je kunt haar afhankelijk van de kwaliteit wel 3 tot 4 keer opschenken. Dat hangt wel af van de trektijd en hoeveel thee op water. In China is gebruikelijk dat je veel thee op weinig water (soms maar op kopje 3 gram thee, 2 eetlepels) een kortere trektijd (1-3 minuten) geeft waardoor het thee nat rijk en dik van smaak wordt. In het westen zijn we gewoon mindere hoeveelheid thee (1.8 gram op een kopje) op een grotere hoeveelheid water langer (3-6 minuten) te laten trekken voor een vergelijkbaar resultaat. Als de bladeren op de westerse manier zijn behandeld kunnen ze minder vaak opgeschonken worden. Laat een beetje thee nat tussen het opschenken door in de pot of het kopje zitten want dat versterkt de volgende thee die wordt gezet van dezelfde blaadjes.

Bewaren
Thee is kwetsbaar voor de volgende vijf invloeden: lucht, licht, geur, hitte en vocht. Thee kan het beste in de gesloten verpakking of een blik worden bewaard, zodat er geen geur overgedragen kan worden op de theeblaadjes. Zet de thee weg op een droge en koele plaats. Over het algemeen kan groene thee onder goede omstandigheden 16 maanden bewaard worden. Witte thee en oolong kunnen 2 tot 3 jaar worden bewaard. Zwarte thee wel 3 tot 4 jaar. En Pu-Er kan wel 100 jaar worden.

Klanten die dit product aangeschaft hebben kochten ook...