> >Cui Yu
Cui Yu Bekijk groter
Vorige Volgende

Cui Yu

Een thee met een aroma van witte bloesems zoals de acacia, magnolia en de prunus. Daarnaast valt er een lichte honinggeur te ontdekken. De nasmaak is subtiel en delicaat. Met deze thee lijkt het altijd voorjaar.

De Cui Yu is een oolong thee uit Taiwan en wordt ook wel een blauwgroene thee genoemd. Deze thee komt uit een exclusieve Taiwanese theetuin in het Alishan- gebergte. Hier wordt hij volgens traditionele wijze verbouwd en speciaal door Madame Tseng voor de Eenhoorn geselecteerd.

Een oolong is een half gefermenteerde thee. Deze thee heeft een oxidatie van 25%. Deze plant heeft grote opgerolde bladeren die van eind mei tot half augustus kunnen worden geplukt. Na de oogst worden deze uitgespreid in de zon om te verwelken. De bladeren worden regelmatig geschud en gerold met de hand, om de randjes kapot te maken. Op deze plekken zal de oxidatie plaatsvinden. Zodra de randen van het blad rood kleuren worden ze een kwartier lang gebakken in een pan op het vuur. Het fermentatieproces stopt hierdoor, waardoor deze oolong ontstaat.

12,25

  • 30 gram losse thee
  • 75 gram losse thee
  • 125 gram losse thee

Herkomst
De geschiedenis van de thee in Taiwan begint met de VOC (Vereniging Oostindische Compagnie) die is opgericht in 1602. Zij moedigde de Chinese immigratie aan door migranten in dienst te nemen om suikerriet en rijst te verbouwen. Handelaren uit de provincie Fujian leverden de Nederlanders Chinese thee.

In 1662 werden de Nederlanders verdreven uit Taiwan waarna zij in 1683 onder Chinese autorieit kwam te staan. Veel Chinezen kwamen naar Taiwan en trouwden met de inheemse vrouwen. Hierdoor konden deze mensen reizen in de bergen waar de theebomen te vinden waren.

In het begin van de 19e eeuw begon de verbouwing van thee pas echt op te bloeien. Er werden stekjes van het Wu Yi District geplant in de buurt van Jiufeng die voor de lokale consumptie was en voor de handel met China. Kort na 1860 zag een schot met de naam John Dodd een commerciële kans in de Taiwanese thee en verstrekte leningen aan boeren om hun productie te verhogen. Vervolgens exporteerde het bedrijf van Dodd dit naar Engeland en New York.  Deze “Formosan Oolong” thee werd goed ontvangen waardoor de export van thee groeide. Tegen het einde van de 19e eeuw was thee het belangrijkste export product van Taiwan.

Belangrijke gebieden
Taiwan heeft een geweldig klimaat voor de verbouwing van thee. Ook door de recente ontwikkelingen op het gebied van thee, kan Taiwan thee van topkwaliteit produceren. De belangrijkste thee voor dit land is de Oolong, Zwarte en groene thee. De belangrijkste gebieden waar thee wordt verbouwd zijn:

  • * Noord-Taiwan (Hsindian, Pinglin, Mucha, Shenkeng, Shidian, Sanhsia, Nangang en Yilan)
  • * Oost-Taiwan: (Taitung en Hualian) 
  • * Zuid-centraal Taiwan (Nantou, Pingtung, Chiayi, Taichung en Yunlin)
  • * Hoge berggebieden: (Alishan, Yu Shan, Hsueh Shan en Taitung bergketens)

 Wist je dat zelfs de vorm van Taiwan op een theeblad lijkt?

Taiwan

Madame TsengDe thee struiken groeien in kleine kwaliteitstuinen van Madame Yu Hui Tseng, de enige vrouwelijke theemeester in de wereld. Zij is een van de tien beste theemeesters van de wereld. Maître Tseng studeerde pianoles als kind van vier, om vervolgens op professioneel niveau klarinet te studeren. Naast deze studie kreeg zij lessen in het beoefenen van de Gongfu theeceremonie.

Theemeester Tseng heeft een eigen winkel in Parijs, genaamd Maison des Trois Thés. Hier zijn meer dan duizend soorten thee te vinden uit China en Taiwan. Delicate witte thee, geurige Wulongthee, zuivere groene en rijke volledig gefermenteerde Pu Er thee. 

Madame Tseng werkt nauw samen met gerenommeerde chefs en sommeliers. Ze bezoekt regelmatig haar theetuinen in Taiwan en China om de kwaliteit te waarborgen en het verloop van het theeproces in de gaten te houden. Alle medewerkers volgen een strikte procedure die door haar is opgesteld. De opbrengsten van de tuinen zijn klein. Sommigen leveren niet meer dan vijf kilo per jaar.

Madame Tseng en de Eenhoorn in het nieuws
Op 30 juni 2016 vond er een heel speciale proeverij plaats in de Librije in Zwolle, waarvoor Madame Tseng speciaal langs kwam.
Lees meer in het artikel uit de Stentor hieronder.
Klik hier om het PDF bestand te downloaden

Een echte specialist
Madame Tseng is een echte Pu Er thee specialist. Ze reist meerdere malen per jaar naar Yunnan om daar de beste thee te plukken van honderd jaar oude bomen om daar vervolgens mooie Pu Er thee van te maken. Soms moet ze hiervoor wel zes uur lopen in de bergen om de juiste thee te vinden. Ze heeft dan ook nog eens dragers bij haar om de thee in te bewaren. Daarnaast is Madame Tseng ook gespecialiseerd in het maken van mooie Wulong theeën, ook wel Oolongs genoemd. Zij bezit theeplantages in Taiwan en China, waar zij de mooiste thee maakt. Theemeester Tseng is daarnaast ook een specialist in Gong Fu Cha. Dit is een bijzondere manier van theezetten, die in China en Taiwan regelmatig voorkomt.

Gong Fu Cha methode
VerwarmenEerst wordt de theepot verwarmd met kokend water. Deze theepot is gemaakt van een speciale klei. Thee toevoegenDan wordt de juiste hoeveelheid thee toegevoegd (Op de foto een Wulong uit Taiwan)
Water bijgietenen er kokend water op geschonken. Kokend water toevoegenDe thee wordt daarna in een vaasje geschonken
Overgietenen vanuit dit vaasje weer in een kopje. Een speciaal langwerpig kopje om de geur vast te houden die de thee aan het porselein afgeeft. Tot slot wordt de thee overgeschonken in het bredere kopje, om te drinken.
RuikenMadame Tseng ruikt aan het langwerpige kopje om het aroma van de thee te bepalen Proeven

en proeft de thee uit het brede kopje om de smaak te beoordelen. De blaadjes uit de rode theepot worden soms wel vier tot zes keer opgeschonken en afgegoten, volgens deze methode. 

Een half gefermenteerde thee wordt ook wel Oolong genoemd.

Herkomst van een Oolong
Oolong is een half-gefermenteerde thee, oorspronkelijk afkomstig uit China. De Chinese naam is Wulong, in het verleden vaak verengelst tot Oolong. Honderdvijftig jaar geleden is deze theesoort vanuit China naar Taiwan gebracht. Nu maakt men ook daar hele bijzondere Oolongs. De theestruiken die hiervoor gebruikt worden, zijn speciaal geselecteerd op de mogelijkheid om een sterk bloemig aroma te geven aan de thee.

Oogst en bewerking van een Oolong
De productie van een Oolong is zeer arbeidsintensief. Nadat de theeblaadjes geplukt zijn, worden de verse loten uitgespreid in een platte bamboe mand, om zo een uur lang in de zon te verwelken. Dit verwelken wordt vervolgens op kamertemperatuur nog zes tot acht uur voortgezet. Eenmaal per uur worden de blaadjes "gekneusd': ze worden met de hand voorzichtig geschud en gerold zodat de randjes van de bladeren kapot gaan. Op die plekken vindt oxidatie of fermentatie plaats. Als de randen van het blad roodgekleurd zijn, worden de blaadjes gedurende een kwartier in een pan op het vuur gebakken. Op deze wijze worden de fermentatie-enzymen geremd, waardoor het fermentatieproces voortijdig stopt. De mate waarin het blad gefermenteerd is, kan bij de verschillende blauw-groene theeën variëren tussen 20% en 70%.

Kenmerken van een Oolong
Oolong thee is te positioneren tussen groene en zwarte thee in: het deelt eigenschappen met beide andere theesoorten. Hoe verder de blaadjes zijn gefermenteerd, des te meer gaat de thee qua aroma en smaak lijken op zwarte thee. De meeste oolongs in het Eenhoorn-assortiment zijn licht gefermenteerd: 20% tot 30%. De blaadjes hebben een heldergroene tot jadeachtige kleur en zijn met de hand tot kleine propjes gerold. Zodra ze in het hete water liggen, ontvouwen ze zich weer tot grote bladeren. Het aftreksel is goudgelig van kleur. Deze theeën hebben uitgesproken bloemige aroma's en een volle, soms zelf boterige smaak.

Bereiding van een Oolong
Oolong kunt u opschenken met water van 95°C. Dit resultaat bereikt u feitelijk al wanneer u het kokende water in de (koudere) pot schenkt. Gebruik 4 à 5 gram thee per halve liter. Bij een Oolong is het zeer belangrijk om de blaadjes voldoende ruimte te geven: de kleine propjes ontvouwen zich tot grote bladeren. Gebruik daarom een ruim filter. Afhankelijk van uw persoonlijke voorkeur kunt u de thee 3 à 6 minuten laten trekken. Een Oolong kan meerdere malen opgeschonken worden. Meestal smaakt de 2e infusie zelfs beter.

4-5 gram per 0,5 liter, 2 tot maximaal 4 minuten trekken, 95 graden, meerdere malen op te schenken.


Het bereiden en bewaren van thee
De beste theeën smaken pas echt goed als ze met zorg en aandacht bereid én bewaard worden. Zo kan bijvoorbeeld hard water of een te lange trektijd het fijne aroma van een goede thee volledig teniet doen. Hieronder vindt u een aantal aanwijzingen voor het bereiden van thee, zowel voor thee over het algemeen als voor de afzonderlijke theesoorten. Tevens geven we u enkele tips voor het bewaren van thee. De benodigde hulpmiddelen zoals theepotten, filters en thermometers kunt u bij De Eenhoorn winkel en/of webwinkel kopen, evenals theekoppen, maatlepeltjes en theeboeken.

Water
Zuiver water, met een juiste temperatuur, is uiterst belangrijk. Allereerst mag het water niet teveel harde mineralen bevatten. In veel delen van Nederland komt er zogenaamd ‘hard’ water uit de kraan. Om zeker te zijn van water van een goede kwaliteit, raden wij het gebruik van een zogenaamd ‘Brita’ filter aan. Gebruik vers, koud water om te koken. Laat dit niet doorkoken, om te voorkomen dat alle zuurstof uit het water verdwijnt en de thee een vlakke smaak krijgt.

Temperatuur
De juiste watertemperatuur voor het opschenken van de thee vindt u bij de aanwijzingen voor de verschillende theesoorten. De juiste temperatuur varieert tussen 65° en 95°C.

Theepot en filter
Spoel de theepot vooraf met kokend water. Hierdoor koelt het opgeschonken water niet te sterk af en komt het aroma van de thee goed tot ontwikkeling. Doe de thee los in de theepot of in een pot met een ruim filter. Vooral witte, groene en blauwgroene theeën hebben veel ruimte nodig om tot hun recht te kunnen komen. Sommige grootbladige theeën zetten tijdens het trekken enorm uit. De Eenhoorn raadt het gebruik van thee-eieren sterk af.

Hoeveelheid thee
Gebruik ongeveer 4 gram thee per halve liter. De benodigde hoeveelheid hangt af van de soort thee die u gebruikt en van uw persoonlijke voorkeur. Over het algemeen kunt u van witte en groene thee meer gebruiken dan van oolong en zwarte thee. Door het te proberen zult u vanzelf ontdekken welke dosering voor u het beste resultaat geeft.

Opschenken en laten trekken
Het verdient aanbeveling om thee eerst te ‘wassen’ alvorens die te laten trekken, zodat de blaadjes zich beter kunnen ontvouwen en het aroma beter vrijkomt. Schenk wat heet water op de thee en giet dat direct weer af. Schenk vervolgens het water op om de thee te laten trekken. De gemiddelde trektijd ligt tussen de 3 en 5 minuten. Sommige witte en groene theeën kunnen iets langer trekken, maar past u op dat de thee niet te bitter wordt. De kleur van de thee geeft geen indicatie: zwarte thee is al donker na een halve minuut trekken, terwijl een groene of witte thee altijd licht van kleur blijft. Ook hier geldt: veel oefenen en ervaring opdoen. Schud of knijp het filter niet uit in de pot, omdat ook hierdoor de thee bitter kan worden. De theeën van De Eenhoorn kunt u ook gerust drinken als ze zijn afgekoeld. Thee van goede kwaliteit blijft op smaak en behoudt een heldere kleur. De witte, groene en oolong thee kunt u meerdere malen opschenken. Soms smaakt een tweede aftreksel zelfs beter dan een de eerste!		Opschenken


Meerdere malen opschenken
Een hele goede kwaliteit thee is meerdere malen op te schenken. Je kunt haar afhankelijk van de kwaliteit wel 3 tot 4 keer opschenken. Dat hangt wel af van de trektijd en hoeveel thee op water. In China is gebruikelijk dat je veel thee op weinig water (soms maar op kopje 3 gram thee, 2 eetlepels) een kortere trektijd (1-3 minuten) geeft waardoor het thee nat rijk en dik van smaak wordt. In het westen zijn we gewoon mindere hoeveelheid thee (1.8 gram op een kopje) op een grotere hoeveelheid water langer (3-6 minuten) te laten trekken voor een vergelijkbaar resultaat. Als de bladeren op de westerse manier zijn behandeld kunnen ze minder vaak opgeschonken worden. Laat een beetje thee nat tussen het opschenken door in de pot of het kopje zitten want dat versterkt de volgende thee die wordt gezet van dezelfde blaadjes.

Bewaren
Thee is kwetsbaar voor de volgende vijf invloeden: lucht, licht, geur, hitte en vocht. Thee kan het beste in de gesloten verpakking of een blik worden bewaard, zodat er geen geur overgedragen kan worden op de theeblaadjes. Zet de thee weg op een droge en koele plaats. Over het algemeen kan groene thee onder goede omstandigheden 16 maanden bewaard worden. Witte thee en oolong kunnen 2 tot 3 jaar worden bewaard. Zwarte thee wel 3 tot 4 jaar. En Pu-Er kan wel 100 jaar worden.

Klanten die dit product aangeschaft hebben kochten ook...