Bai Mu Dan

Smaakprofiel
Een thee met een subtiele, frisse smaak met een geur van bloemen en fruit. Door het mooie zuivere mondgevoel van deze thee, is hij heerlijk om als verfrissing te drinken.

Omschrijving
De Bai Mu Dan is een witte thee uit China. Deze thee wordt veelal geproduceerd in de provincies Jianyang, Fuding en Songxi. Dit heuvelachtige gebied heeft rode en gele berggronden met een mild klimaat en veel regen. De naam Bai Mu Dan, betekent Witte Pioen. De naam komt voort uit de manier waarop de bladeren lijken te bloeien als de knoppen van de eerste bloemen in het voorjaar. Deze thee komt uit een kleine kwaliteitstuin, met een opbrengst van 200 kg thee. Voor de witte thee worden uitsluitend de knoppen en de eerste twee blaadjes van de theeplant geplukt. Zodra deze knoppen en blaadjes groeien, moeten zij binnen 48 uur geplukt worden. Hierna worden de bladeren uitgespreid om de celwanden van de bladeren te verzachten en natuurlijke fermentatie te starten. Hierna worden de bladeren geperst of gestoomd en vermalen in koude en warme rollers. Daarna hoeven ze alleen nog maar te drogen.

€ 7,75

Witte thee komt oorspronkelijk uit China, hier wordt al eeuwenlang thee gedronken. De theecultuur van dit land gaat al tweeduizend jaar terug en ook tegenwoordig speelt hij nog een belangrijke rol voor de Chinese bevolking. Het is dan ook de belangrijkste drank in dit land en wordt overal gedronken, op straat, thuis en op het werk. De mooiste thee komt uit China. Het is te vergelijken met de wijncultuur in Frankrijk.

De witte thee werd vooral populair onder de heerser Huizhon, tijdens de Song Dynasty. Hij vond dat witte thee stond voor een verzameling van alles dat elegant is.

Er zijn wel meer dan duizend verschillende soorten thee. De thee wordt vooral in het zuiden van China verbouwd. In de provincie Fujian wordt vooral witte en groene thee verbouwd en in Yunnan vooral zwarte thee en Pu Er. Andere belangrijke theeprovincies zijn Yunnan, Zhejiang en Sichuan. In het noorden van Fujian komt de thee uit de gebieden Jian Yang, Fuding en Zheng He. In deze gebieden ligt de jaarlijkse temperatuur tussen de 18,5°C en 65°C. Er is veel neerslag, namelijk zo’n 1660 millimeter per jaar.

De witte thee is lange tijd alleen in China bekend gebleven, maar tegenwoordig wordt hij ook in Sri Lanka en India geproduceerd. Daardoor is de witte thee wereldwijd meer bekend geworden. Witte thee wordt als een gezond product beschouwd.

De thee struiken groeien in kleine kwaliteitstuinen van Madame Yu Hui Tseng, de enige vrouwelijke theemeester in de wereld. Een van de tien beste theemeesters van de wereld. Maître Tseng studeerde pianoles als kind van vier, om vervolgens op professioneel niveau klarinet te studeren. Naast deze studie kreeg zij lessen in het beoefenen van de Gongfu theeceremonie.

Theemeester Tseng heeft een eigen winkel in Parijs, genaamd Maison des Trois Thés. Hier zijn meer dan duizend soorten thee te vinden uit China en Taiwan. Delicate witte thee, geurige Wulongthee, zuivere groene en rijke volledig gefermenteerde Pu Er thee.

Madame Tseng werkt nauw samen met gerenommeerde chefs en sommeliers. Ze bezoekt regelmatig haar theetuinen in Taiwan en China om de kwaliteit te waarborgen en het verloop van het theeproces in de gaten te houden. Alle medewerkers volgen een strikte procedure die door haar is opgesteld. De opbrengsten van de tuinen zijn klein. Sommigen leveren niet meer dan vijf kilo per jaar.

Om de lekkerste witte thee te zetten heb je 4-5 gram thee nodig per 0,5 liter water. Deze moet 2-4 minuten trekken en gezet worden met water van 80 graden. Hij wordt het lekkerst als de thee meerdere malen opgeschonken wordt. Schenk heet water op de thee en giet dit direct weer af. Hierna nogmaals heet water op de blaadjes schenken en deze laten trekken.

De thee wordt het lekkerst als er zacht water wordt gebruikt. In veel delen van Nederland komt er hard water uit de kraan, een “Brita” filter gebruiken is dan een goed alternatief. Gebruik vers, koud water om te koken, maar laat deze niet doorkoken om de smaak van de thee te behouden. De juiste temperatuur van de thee ligt tussen de 65 en 95 graden.

Spoel de theepot voor gebruik om met kokend water. Dit voorkomt dat de thee te snel afkoelt en de thee zijn aroma verliest. Voor het beste resultaat moeten de bladeren los in de theepot worden gedaan of in een ruim filter. Vooral witte en groene thee kunnen erg uitzetten tijdens het trekken.

De kleur van de thee geeft geen indicatie voor de smaak. Zwarte thee wordt al na een halve minuut donker van kleur, terwijl een groene of witte thee altijd licht zal blijven. De thee kan vaker worden gebruikt. Soms smaakt een tweede aftreksel zelfs beter dan de eerste.

Een goede kwaliteit thee is meerdere malen te gebruiken, soms wel 3-4 keer. Dit is afhankelijk van de trektijd en de hoeveelheid water die gebruikt wordt. In China wordt veel thee en weinig water gebruikt en een kortere trektijd. Dit geeft een rijke en dikke smaak aan de thee. In het Westen gebruiken we minder thee en meer water en laten we dit langer trekken. Als de bladeren zijn behandeld via de westerse manier, kunnen deze minder vaak opnieuw opgeschonken worden. Als er een beetje thee nat tussen het opschenken door in de pot of kop blijft zitten voor een volgende kop, versterkt dit de volgende thee.

Thee is kwetsbaar voor invloeden van lucht, licht, geur, hitte en vocht en daarom het beste te bewaren gesloten verpakking of blik. Bewaar de thee op een droge en koele plek. Witte thee kan wel 2-3 jaar bewaard worden.
De witte thee is zo’n duizend tot twaalfhonderd jaar oud. Keizer Song Hui Zhong Zao Jie noemde de thee wit, omdat het thee-nat de kleur van witte jade had. De thee werd voor het eerst ontdekt tijdens de Song Dynastie.

Vanaf 1932, in de Ming Dynastie, werden er ook losse theetechnieken gebruikt in plaats van de traditionele geperste soorten. Rond 1780 is de huidige techniek ontstaan, door de familie Xiao. Zij wilden een economisch aantrekkelijke thee maken en lieten daarom een kostbaar en bewerkelijk deel van de productie achterwege, namelijk het vormen en verhitten van de thee door middel van wokken.

Er zijn twee soorten theestruiken geschikt voor de productie van witte thee, namelijk de Zheng He Da Bai en de Fuding Da Bai. Beiden leveren een andere soort witte thee op.

Van eind maart tot begin april worden de eerste knoppen en blaadjes van de theestruiken geplukt, speciaal voor de witte thee. Deze knoppen kunnen slechts een korte periode, van maximaal twee weken, geoogst worden. Zodra het regenseizoen begint, groeien deze planten te ver uit waardoor de smaak verloren gaat. De knoppen moeten zelfs binnen 48 uur geplukt worden. De thee kan dus maar een aantal ochtenden per jaar geplukt worden, als de dauw nog op de velden ligt en de knoppen nog dicht zitten. De knoppen zien er grijs uit door de donshaartjes. Ze moeten heel voorzichtig geplukt worden met de hand.

Na het plukken worden de blaadjes gedroogd in het zonlicht, waarbij ze verflensen. De blaadjes worden slapper en verwelken. Dit gaat vrij snel. Soms is het zonlicht niet voldoende om de blaadjes te drogen, waardoor dit binnen in huis gebeurt. Hierna wordt de thee verhit tot 40 graden, waarbij de temperatuur steeds goed in de gaten wordt gehouden. Een zorgvuldig proces omdat alles egaal gedroogd moet worden. Tot slot worden de blaadjes nog gesorteerd.

In China wordt witte thee gebruikt om koorts te verlagen bij kinderen en het menselijke energie niveau te herstellen. Omdat er in witte thee meer anti-oxidanten aanwezig zijn dan in groene thee zou deze veel gezonder zijn. Dit komt omdat de witte thee minder sterk verhit is. Er wordt ook wel beweerd dat het gezonde bestandsdeel in de bladeren zit en dus niet terecht komt in de drank zelf.

Mythe
De mythe van de witte thee is afkomstig van Tai Mu Niang. Zij leefde in een grot op de berg Tai Mu Shan, in 1992, en ontdekte een originele Da Bai Hao struik. Ze gebruikte de thee van deze plant om kinderen met koorts, mazelen en waterpokken te genezen.

Klanten die dit product aangeschaft hebben kochten ook...