VERFIJN JE KEUZE:
Wij bieden een ruim assortiment thee met verfijnde smaken. Onze biologische theelijn bestaat uit negen verschillende soorten thee. Onze exclusieve theelijn is speciaal voor De Eenhoorn geselecteerd door thee-maître Tseng.
Thee Er zijn 96 producten
17,50 In voorraadProefpakket Grand Cru
ProefpakketEen proefpakket met zes verschillende soorten Grand Cru thee. Ontvang van elke thee een samplezakje van 10 gram om de thee uit te proberen. In het proefpakket zit Yin Zhen He Feng Fu Xi, Qi Lan, Su Hong, Zheng Shan Xiao Zhong en Pu Er 1987. Daarnaast
17,50In voorraad
35,00 In voorraadProefpakket: thee van de maand
ProefpakketElke week serveren wij een thee van de week in onze koffiebar. In het theepakket van de maand zitten de vier of vijf theesoorten die wij in de maand mei onder de aandacht brengen. Hiermee heeft een theepakket met witte, groene, half-gefermenteerde, zwarte of vintage thee. Een brede selectie waardoor er kennis gemaakt kan worden met ons theeassortiment. De...
35,00In voorraad
4,95 In voorraadBai Mu Dan
Witte theeEen subtiele, frisse thee met een geur van bloemen en fruit. Door het mooie zuivere mondgevoel van deze thee, is hij heerlijk om als verfrissing te drinken. De Bai Mu Dan is een witte thee uit China. Deze thee komt uit een kleine kwaliteitstuin, met een opbrengst van 200 kilo thee. Hier wordt hij verbouwd volgens traditionele wijze en speciaal door...
4,95In voorraad
4,90 In voorraadChina White Monkey Biologisch
Witte theeEen plezierige, licht zoete, delicate thee, die doet denken aan abrikoos met een bloemige geur. De thee heeft een lange nasmaak en zuivert de mond. Zelfs als deze thee sterk gezet is, blijft de smaak nog prima. De kleur van de thee blijft licht.De China White Monkey is een witte thee uit China. Deze thee wordt geproduceerd op de Qingshan plantage in de...
4,90In voorraad
4,90 In voorraadChina White Monkey- losse thee
Een plezierige, licht zoete, delicate thee, die doet denken aan abrikoos met een bloemige geur. De thee heeft een lange nasmaak en zuivert de mond. Zelfs als deze thee sterk gezet is, blijft de smaak nog prima. De kleur van de thee blijft licht. De China White Monkey is een witte thee uit China. Deze thee wordt geproduceerd op de Qingshan plantage in de...
4,90In voorraad
6,95 In voorraadHe Feng Fu Xi
Groene theeEen complexe, frisse, volle thee met een geur van zeewier en fruit, zoals papaja en watermeloen. Deze thee smaakt heerlijk bij een maaltijd met vis of bij een oosterse maaltijd.De He Feng Fu Xi is een groene thee uit China. Hij wordt verbouwd op een plantage in de provincie Hubei. Hier wordt hij volgens traditionele wijze verbouwd en speciaal door Madame...
6,95In voorraad
4,90 In voorraadMao Feng Biologisch
Groene theeEen frisse groene thee met een smaak van fijne kruiden en een vlaag van jonge groente en zeewier. Ook heeft de thee een zoete smaak met een vleug van citrusfruit. De thee is lekker bij elke maaltijd, maar smaakt bijzonder goed bij visgerechten.De Mao Feng is een groene thee uit China. Het nat van de thee heeft een lichtgroene kleur. Hij wordt in het...
4,90In voorraad
4,90 In voorraadMao Feng – losse thee
Groene theeEen frisse groene thee met een smaak van fijne kruiden en een vlaag van jonge groente en zeewier. Ook heeft de thee een zoete smaak met een vleug van citrusfruit. De thee is lekker bij elke maaltijd, maar smaakt bijzonder goed bij visgerechten.De Mao Feng is een groene thee uit China. Het nat van de thee heeft een lichtgroene kleur. Hij wordt in het...
4,90In voorraad
9,50 In voorraadTeng Chong Xué Rong
Groene theeEen frisse, bloemige en fruitige thee met een geur van orchideeën die worden afgewisseld met een aroma van zoete erwtjes. Ook is er nog een vleug abrikoos in de thee te proeven. De thee heeft een zuivere smaak en geen enkel spoor van bitterheid. Een thee voor echte liefhebbers van groene thee.De Teng Chong Xué Rong is een groene thee uit China. Hij wordt...
9,50In voorraad
13,95 In voorraadXihu Long Jing
Groene theeEen groene thee met een authentieke geur van geroosterde kastanjes en een smaak van gestoomde groente, zoals broccoli, bonen en artisjokken. Een zoete en zuivere groene thee. De Xihu Long Jing is een groene thee uit China. Deze thee wordt verbouwd in de provincie Zhejiang in een kwaliteitstuin. Hier wordt hij verbouwd volgens traditionele wijze en...
13,95In voorraad
5,90 In voorraadJasmijn Parel Biologisch
Jasmijn theeDeze sprankelende frisse thee heeft een geur en smaak van Jasmijnbloesem. Een zoete, zachte thee met een frisse en sprankelende nasmaak. De Jasmijn Parel is een groene thee uit China. Deze thee wordt verbouwd op de Qingshan plantage in Hunan, waar ze volgens traditionele wijze geproduceerd worden en met de hand vervaardigd. Hunan ligt in het zuiden van...
5,90In voorraad
7,90 In voorraadJasmijn Parel – losse thee
Jasmijn theeDeze sprankelende frisse thee heeft een geur en smaak van Jasmijnbloesem. Een zoete, zachte thee met een frisse en sprankelende nasmaak.De Jasmijn Parel is een groene thee uit China. Deze thee wordt verbouwd op de Qingshan plantage in Hunan, waar ze volgens traditionele wijze geproduceerd worden en met de hand vervaardigd. Hunan ligt in het zuiden van...
7,90In voorraad
11,95 In voorraadXiu Qiu
Jasmijn theeEen thee van hoge kwaliteit met een aftreksel van fijne, fruitige elementen en een geur van suikerrietstroop en Jasmijn. Een zoete, zachte thee met een frisse nasmaak.De Xiu Qiu is een witte thee uit China. Hij wordt verbouwd in de provincie Fujian, volgens traditionele wijze en door Madame Tseng geselecteerd. De naam Xiu Qiu betekent geborduurde bal,...
11,95In voorraad
6,50 In voorraadYin Hao
Jasmijn theeEen lichtzoete, bloemige thee met nog duidelijk aanwezige frisse tonen van een groene thee. Doordat het aroma van de bloesem door de thee is opgenomen komt er bij het zetten van de thee een heerlijke delicate Jasmijngeur vrij.De Yin Hao is een groene thee uit China. Hij wordt verbouwd in de provincie Fujian, volgens traditionele wijze en door Madame Tseng...
6,50In voorraad
10,75 In voorraadYin Zhen
Jasmijn theeEen zoete, frisse en sprankelende thee met een bescheiden toon van Jasmijnbloesem. Deze thee is heerlijk om te drinken bij een licht dessert met fruit. De Yin Zhen is een witte thee uit China. Hij wordt verbouwd in de provincie Fujian, volgens traditionele wijze en door Madame Tseng geselecteerd. De naam van deze thee betekent zilveren naald. Een witte...
10,75In voorraad
Thee
De Eenhoorn levert hoge kwaliteit thee van bijzondere theeplantages.
Herkomst van thee
Thee kent een lange geschiedenis, met veel verschillende verhalen. In het begin werd thee vooral als medicijn gebruikt, maar tegenwoordig is het erg populair als warme drank. Ook ijsthee wordt steeds populairder. In China speelt thee een hele belangrijke rol, een land met een rijke theecultuur. De meeste thee komt uit China. Maar tegenwoordig komt de thee in steeds meer landen voor. Zo is er naast Chinese thee, ook thee uit Japan, thee uit India, thee uit Sri Lanka en thee uit Taiwan.
De theeplant of theestruik
Thee is afkomstig van de theestruik (Camellia Sinensis) en komt oorspronkelijk uit Zuidoost-Azië. De blaadjes van deze plant worden gebruikt om thee te produceren. Tegenwoordig wordt thee over de hele wereld geteeld op theeplantages of in kwaliteitstuinen. Van deze plant worden zowel witte thee, groene thee, oolong en zwarte thee gemaakt. De theeplant is een struik die groen blijft en wel 17 meter hoog kan worden. Hij wordt meestal tot onder de 2 meter gesnoeid, vanwege de bladenteelt. De plant heeft een sterke wortel en geel witte bloemen. De bladeren zijn 4-15 centimeter lang en 2-5 centimeter breed. Jonge theebladeren bevatten cafeïne, polyfenolen, eiwit, ruwe celstof, koolhydraten, pectine en etherische oliën. De top en bovenste blaadjes hebben de meeste cafeïne en polyfenolen. Dit zijn de blaadjes die het meeste worden gebruikt voor de theeproductie.
Het productieproces
De theeplantages liggen vaak hoog in de bergen op een berghelling, tussen 1200 en 1800 meter hoogte. Hoe hoger de plantage ligt hoe beter de kwaliteit van de thee is. Zodra de plant 2-4 jaar oud is kan hij worden geoogst. De bovenste blaadjes en de top worden geplukt. De meest gebruikte combinatie bij het maken van een goede thee. Het beste resultaat ontstaat bij het plukken met de hand. Na de pluk kent de thee verschillende verwerkingsmethodes, afhankelijk van de soort thee.
Er zijn verschillende soorten thee: witte thee, groene thee, gele thee, oolong thee, zwarte thee, gerookte thee en geperste pu er thee. Er is niet gefermenteerde thee, half gefermenteerde thee en volledig gefermenteerde thee. Tijdens het fermentatie of oxidatieproces verleppen de blaadjes. Dit heeft invloed op de geur, kleur en smaak van de thee.
Witte thee
Na de pluk worden de theeblaadjes eerst even uitgespreid om te drogen aan de lucht. Dit heet verflensen. Zo worden de celwanden van de bladeren verzacht. Tenslotte worden de bladeren geperst of gestoomd en vermalen in koude en warme rollers. Daarna hoeven de theeblaadjes alleen nog maar te drogen. Bij de hoogste kwaliteit worden de struiken ook nog beschermd tegen het zonlicht, waardoor een lager chlorofylgehalte van de bladeren wordt verkregen.
Groene thee
Na het plukken en verwelken van de blaadjes worden de theebladeren direct gestoomd of gewokt om oxidatie tegen te gaan en de groene kleur van de blaadjes te behouden. Na dit proces gaan de blaadjes door grote rollers heen om ze te breken. Hierna moeten de blaadjes nog drogen en gesorteerd worden.
Gele thee
Gele thee is zeldzaam en ondanks zijn zachte smaak, relatief onbekend. Het komt niet veel meer voor, maar kent veel overeenkomsten met groene thee. Tijdens het maken van de thee worden dezelfde methodes gebruikt, tot en met het punt van het eerste verhitten. Daarna ondergaan ze een andere bewerking. Nadat de theeblaadjes eerst in de lucht zijn gedroogd, ondergaat gele thee een extra stap, genaamd 'men huang' (geel stoven). In deze stap worden de blaadjes licht en langzaam gestoomd, voordat ze onder een licht natte doek worden gelegd. Hierdoor kunnen de blaadjes ‘ademen’ en hun natuurlijk aroma absorberen.
Oolong thee
Een oolong is een half gefermenteerde thee. Deze plant heeft grote opgerolde blauwgroene bladeren. Na het plukken worden deze theebladeren uitgespreid in de zon om te drogen en te verwelken. De bladeren worden regelmatig geschud en gerold met de hand, om de randen kapot te maken. Op deze plekken zal oxidatie of fermentatie plaatsvinden. Zodra de randen van het blad rood kleuren worden ze een kwartier lang gebakken in een pan op het vuur. Dit zorgt ervoor dat het fermentatieproces stopt. Hierdoor ontstaat er een half gefermenteerde thee.
Zwarte thee
Een zwarte thee is een volledig gefermenteerde thee. Er wordt telkens een combinatie van twee blaadjes en een knop geplukt. Na de oogst moeten de blaadjes eerst drogen aan de lucht, verflensen, om het eerste vocht kwijt te raken. Zodra de blaadjes flexibel genoeg zijn om te bewerken, worden deze met de hand gerold. Zo komen er enzymen vrij die het fermentatie- of oxidatieproces op gang brengen. Dit proces zorgt voor de uiteindelijke smaak en kleur van de thee. Na het rollen moet de thee een paar uur fermenteren (gisten). Tot slot wordt hij gevuurd in een heteluchtoven om rotting tegen te gaan.
Geperste thee (Pu Er)
Geperste thee, (Pu Er) wordt ook wel vintage thee genoemd. Het is te vergelijken met een goede wijn. Hoe langer de thee rijpt, hoe lekkerder hij wordt. Een vintage thee is een zwarte, volledig gefermenteerde thee. Na het plukken worden de theeblaadjes gedroogd aan de lucht tot ze slap genoeg zijn om te bewerken. Ze worden met de hand gerold om het oxidatieproces te starten. Dan moeten de blaadjes nog een paar uur fermenteren. Tot slot worden ze gevuurd in heteluchtovens. Daarna wordt ze nog jarenlang opgeslagen in vaten om verder te rijpen. De thee wordt in blokjes van 5 gram geperst. Vroeger werd deze geperste thee ook gebruikt als betaalmiddel. De Eenhoorn koffie en thee verkoopt geperste thee van de Grand Cru theelijn. Deze thee wordt speciaal door Madame Tseng geselecteerd, echte kwaliteitsthee. Naast deze exclusieve thee, heeft De Eenhoorn ook biologische thee.
Earl Grey thee en kruidenthee
Het schijnt dat de Earl Grey thee vernoemd is naar een Britse Edele. Via Engeland kwam de thee ook terecht in de Amerikaanse koloniën. Earl Grey is een zwarte thee.
Veel mensen drinken kruidenthee. Kruidenthee is echter geen thee. Het is een aftreksel van een drank gemaakt van kruidenplanten en ziet er uit als een thee. Het wordt daarom infusie genoemd. De belangrijkste soorten kruidenthee zijn de Rooibos, Kamille en Verveine. Deze bevatten dan ook geen cafeïne.
Gerookte thee
Bij gerookte thee worden de theebladeren niet gestoomd of gewokt, maar gerookt boven een vuur. Zo trekt de smaak van rook in de thee.
Jasmijn thee
Jasmijn thee is een witte thee of groene thee met de smaak van Jasmijn. De thee wordt op natuurlijke wijze gearomatiseerd met Jasmijnbloesem die enige tijd bovenop de theeblaadjes wordt gelegd.
Het bereiden van thee
Er zijn verschillende technieken en zetmethodes om thee te zetten. Afhankelijk van de soort thee en de gelegenheid waarin deze gedronken wordt. Bij de Gong-Fu techniek wordt er gebruik gemaakt van een Gaiwan (een kommetje met deksel en schotel) en hele kleine kopjes die worden voorverwarmd met gekookt water. Hierna wordt er veel thee in de pot gedaan en aangevuld met water. De thee moet kort trekken. Een thee kun je meerdere keren opnieuw gebruiken (opschenken). Elke opschenking geeft een verandering van smaak. Ook de soort theepot kan invloed hebben op de smaak. Niet elke thee moet met gekookt water worden bereid.