Sidamo - Ethiopie Biologisch

Een heerlijke zoete, volle, frisse koffie met een goede balans. Deze koffie heeft een aroma die op een parfum lijkt. Tonen van Jasmijn en citrus met een fruitige smaak van Jasmijn, abrikoos en mandarijn. De koffie heeft een krachtige nasmaak van kruiden en volle chocolade.

De Sidamo koffie is een 100% Arabica koffie van de inheemse variëteiten Kurume en Welicho. Hij wordt verbouwd in het gebied van de Shakiso in Oromia, een van de grootste koffiegebieden van Ethiopië. Dit gebied ligt in de regio Guji. De plantage ligt hoog in de bergen op een hoogte van 1800 meter.

Na het oogsten van de rijpe koffiebessen worden deze gewassen en gesorteerd. Hierna worden de pitten gescheiden van het vruchtvlees en de schil in de ontpulper. De bonen die overblijven ondergaan een fermentatie in een waterbad, ook wel natte methode genoemd. Afhankelijk van het weer kan dit 36 tot 72 uur duren. Na dit proces worden de bonen 10 tot 15 dagen gedroogd op verhoogde bedden “African beds”, waar ze steeds worden omgeschud voor een gelijkmatige droging.

€ 8,90

In Ethiopië worden erg unieke en fascinerende koffies geproduceert. Koffie is dan ook het belangrijkste exportproduct van dit land. Veel koffie groeit hier nog in het wild. Ook wordt er koffie verbouwd op kleine schaal, rond de huizen van de boeren. Hoewel het land vele grote plantages kent waar de koffies voor de commerciële markt worden verbouwd, wordt het merendeel, zo’n 98%, verbouwd op kleine plantages van minder dan 1 hectare. Bekende koffiegebieden zijn Kefa, Wollega, Illubador, Sidamo en Yirgacheffe.

Er is een vermoeden dat de Afrikaanse koffieplant oorspronkelijk uit Ethiopië komt, uit de provincie Kaffa. Hier werd de koffie vooral gebruikt als vrucht en niet als drank.

Sinds 1600 wordt er al koffie uit Ethiopië geëxporteerd naar Yemen. Dit was het eerste land waarvoor grote oogsten koffie werden verbouwd. In die tijd ontstonden ook de eerste café’s. Europese handelaren zorgden dat er koffieplantages kwamen in Yemen, Indonesië en Centraal Amerika. In die tijd werd de koffie in Ethiopië alleen in het wild geoogst. Pas in de 19e eeuw werd er op grote schaal koffie verbouwd. In 1950 kwam er een gradatiesysteem waardoor de koffie industrie meer gestructureerd werd. Door politieke problemen in de periode van 1970 tot 1991 kwam er een terugval in de koffieteelt. In de jaren 90 ontstond de democratie en vrije handel, waardoor een fluctuerende prijs ontstond die niet te controleren was.
De regio Guji ligt in het Oromia gebied, dit is een van de grootste koffiegebieden van Ethiopië. Guji is vernoemd naar een stam van de Oromo mensen. Deze regio ligt in het zuiden en grenst aan Sidamo en Gedeo. Ethiopische koffie staat ook wel bekend als hooggebergte koffie, omdat deze in het hooggebergte wordt verbouwd.
Deze koffie is afkomstig van de coöperatie Wotoma Bultuma in Aletta Wondo. Hierbij zijn meerdere kleine plantages aangesloten. Coöperaties zijn erg belangrijk voor de boeren vanwege de controle op de prijzen, kennisoverdracht en het transport. Doordat de meeste koffie op kleine plantages wordt verbouwd gebruiken zij geen of weinig chemische meststoffen. De koffie groeit in goede omstandigheden, schaduwrijk en samen met andere gewassen waardoor ziektes worden voorkomen. Dit maakt de koffieteelt van deze boeren biologisch.

Het huidige Ethiopian Commidity Exchange is opgericht in 2008 en richt zich op efficiëntere handel voor boer en koffiebrander. Voorheen waren er grote risico’s en kosten verbonden aan de koffiehandel met Ethiopië, waardoor slechts een derde van de opbrengst de markt bereikte. De handel gebeurde op basis van visuele inspectie, omdat kwaliteit en zekerheid niet gegarandeerd konden worden. Dit leidde tot hoge prijzen voor de consument. De kleinere boeren konden hier niet aan voldoen, waardoor zij in de problemen kwamen. Door aansluiting bij deze organisatie ontstonden er betere omstandigheden voor de boeren en de coöperaties. De koffie is vaak traceerbaar tot de specifieke coöperaties.

Voor het verbouwen van de Sidamo koffie wordt uitsluitend gebruik gemaakt van inheemse variëteiten zoals de Kurume en Welicho. De koffiebessen worden geplukt tussen november en februari. Alleen de echte rijpe bessen worden gebruikt voor de beste kwaliteit.

Klanten die dit product aangeschaft hebben kochten ook...