Sidamo - Ethiopie biologisch

De Shakiso is een coöperatie, die zich bevindt in een van de grootste koffiegebieden van Ethiopië, Oromia. Om precies te zijn in de regio Guji, het zuidelijke gedeelte, wat grenst aan Sidamo en Gedeo. De koffie in het gebied van de Shakiso wordt verbouwd op een hoogte van 1800 meter en geplukt van november tot en met februari. Na de pluk wordt de koffie bewerkt volgens de gewassen methode. Na het oogsten van de uitsluitend rijpe bessen wordt de koffie eerst gewassen en gesorteerd. Vervolgens ontdoet men de bessen van hun schil in de ontpulper. De bonen ondergaan een fermentatie in een waterbad. Dit proces neemt, afhankelijk van de weersomstandigheden, zo’n 36 tot 72 uur in beslag. De koffie wordt vervolgens grondig gewassen en uiteindelijk gedurende 10 tot 15 dagen gedroogd op ‘african beds’ . De koffie op deze bedden worden voortdurend geschud om een zorgvuldige en gelijkmatige droging van de koffiebonen te garanderen. Men gebruikt uitsluitend inheemse variëteiten, zoals de Kurume en Welicho, voor het verbouwen van de koffie.

Smaakprofiel
Wat word je hier gelukkig van! Koffie op zijn mooist. Zoet, vol, fris, balans! Een aroma als van een parfum: delicaat, bloemige jasmijntonen en citrusgeuren. De structuur van de koffie is zijde-achtig en vult je mond. Je proeft hinten van jasmijn, abrikoos en mandarijnen. De koffie eindigt kruidig en met volle chocolade. Zet eens een fliterkoffie van deze koffie, geniet van de fruitige tonen. Een espresso van deze koffie is een echte verwennerij. Ook met melk blijft de koffie prima staan.

€ 8,90

Ethiopië produceert enkele van de meest unieke en fascinerende koffie in de wereld. In Ethiopië groeit koffie nog veel in het wild. Daarnaast wordt er koffie op kleine schaal verbouwd rond de huizen van de boeren. Ongeveer 98% van de koffie wordt verbouwd op kleine plantages van minder dan 1 ha groot. Verder kent het land een groot aantal grote plantages waar koffies voor de commerciële markt worden verbouwd.

Koffie is het belangrijkste exportproduct van Ethiopië. Hoewel de meningen hierover zijn verdeeld, vermoedt men dat de Afrikaanse koffieplant oorspronkelijk uit Ethiopië komt, uit de provincie Kaffa. De koffie werd toen meer gebruikt als een vrucht dan als een drank. Yemen was het eerste land waar koffie voor grote oogsten werd verbouwd.

Er wordt sinds 1600 koffie uit Ethiopië naar landen als Yemen geëxporteerd. In die tijd ontstonden er de eerste café’s. Door het toedoen van Europese handelaren werden er koffieplantages gesticht in Yemen, Indonesië en Centraal Amerika. In Ethiopië werd er in die tijd uitsluitend koffie in het wild geoogst. Pas na 1800 werd er op grote schaal koffie verbouwd in het land. In 1950 introduceerde men een gradatiesysteem en werd de koffie-industrie meer gestructureerd. Interne politieke problemen in de periode van 1970 tot 1991 zorgden voor een terugval in het verbouwen van de koffie. In de jaren negentig kwam de weg vrij voor democratie en vrije handel. Het gevolg was een niet te controleren fluctuerende prijs.

Coöperaties zijn voor de boeren van groot belang als het gaat om controle op de prijzen, kennisoverdracht en transport. Het huidige Ethiopian Commidity Exchange, opgericht in 2008, richt zich op efficiënte handel om zoewel de boer als de koffiebrander te beschermen. De traceerbaarheid van de koffie gaat veelal terug tot de specifieke coöperaties.

Bekende koffiegebieden zijn Kefa, Wollega, Illubabor en Sidamo en Yirgacheffe.

Klanten die dit product aangeschaft hebben kochten ook...