VERFIJN JE KEUZE:
De Eenhoorn is de koffiebranderij uit Kampen. Het inkoop- en brandproces van koffiebonen hebben wij in eigen beheer. In onze koffiebranderij worden de koffiebonen elke week vers gebrand.
Koffie Er zijn 42 producten
42,50 In voorraadKoffiepost - wekelijks
Elk weekend verse koffie op de deurmat? Met het koffieabonnement van De Eenhoorn geniet je van een bijzonder koffiemoment. Verse kwaliteitskoffie, gebrand in onze eigen koffiebranderij in Kampen. Een abonnement is maatwerk voor elke koffieliefhebber:Sluit een abonnement af voor 5 of 10 weken Kies voor koffie uit een land of voor een...
42,50In voorraad
75,00 In voorraadMaandelijks koffie-abonnement
Vijf verschillende soorten koffie thuisbezorgd: milde koffie uit Brazilie, honingtonen uit Guatemala, zoete en fruitige koffie uit Ethiopie, rinsige tonen uit Kenia en een spicy koffie uit Sumatra. Wil jij maandelijks een kilo verse koffiebonen ontvangen? Met het koffieabonnement van De Eenhoorn geniet je van een bijzonder koffiemoment. Verse...
75,00In voorraadCafé Sierra Azul
MexicoEen koffie met een klassiek, mild smaakprofiel. De koffie is fris met tonen van fruit en chocolade. Door de overheersende tonen van chocolade is het een toegankelijke koffie die geschikt is voor alle zetmethodes. De Café Sierra Azul is een 100% Arabica koffie van de types Typica, Bourbon en Mundo Novo. Hij wordt verbouwd in Chiapas, in het zuiden van...
6,50In voorraad
6,96 In voorraadEl Palto
PeruEen zoete, fruitige koffie met een nasmaak van chocolade. Lekker als cappuccino of latte macchiato. De Juan Marco El Palto, kortweg El Palto genoemd, is een 100% Arabica koffie van de types Catimor, Caturra en Typica. Hij wordt verbouwd op verschillende kleine plantages in El Palto, Noord Peru. De plantage ligt tussen de 1300 en 1600 meter hoogte....
6,96In voorraad
7,50 In voorraadFinca Ceylan
GuatemalaEen zoete fruitige koffie met een aroma van honing, karamel en fruit. De koffie heeft een smaak van tropische vruchten, zoals mango en romige smaken van amandel. Een koffie met een medium body. De Finca Ceylan is een 100% Arabica koffie. Hij wordt verbouwd op de plantage Finca Ceylan y Anexos in de regio Atitlán, in het gebied San Miguel Pochuta,...
7,50In voorraad
8,50 In voorraadKoptan Gayo
SumatraEen eigenzinnig en mysterieuze koffie. Deze koffie heeft een geur van zoethout, kaneel en kruidnagel. Een fruitige smaak met een volle zoete afdronk en een lange rijke nasmaak van karamel en zoethout. Een spannende, gewaagde, aardse en kruidige koffie voor een echte waaghals. De Koptan Gayo koffie is een 100% Arabica koffie van de types Typica, Catiomor...
8,50In voorraad
8,90 In voorraadLas Delicias
ColombiaEen volle, zoete koffie met zeer fruitige tonen van cassis en bessen. De afdronk doet denken aan een koffie uit Kenia. Deze koffie is zeer geschikt als filterkoffie. De Las Delicias, ook wel Finca Las Delicias genoemd, is een 100% Arabica koffie van de variëteit Typica. Hij wordt verbouwd op de plantage van Nemicio Ramos, een trotse koffieboer uit het...
8,90In voorraad
7,95 In voorraadMonte Alto Jarabacoa
Dominicaanse RepubliekEen volle, geurige koffie. De frisheid van de koffie komt uitstekend tot zijn recht. In de lange nasmaak proef je een vlaag hazelnoten en chocolade. De Monte Alto Jarabacoa is een 100% Arabica koffie van het type Caturra. De koffie wordt verbouwd op een plantage in Jarabacoa sinds 1943, waar inmiddels de derde generatie al werkzaam is. De plantage ligt...
7,95In voorraad
7,00 In voorraadRainha
BrazilieEen fijne milde koffie met een complex karakter. Deze koffie heeft een geur van bloemen, vanille en tabak met een smaak van hazelnoten en chocola. Een zoete koffie voor beginners en gevorderden. Lekker als filterkoffie en espresso. De Rainha koffie is een 100% Arabica koffie van het type Yellow Bourbon. Hij wordt verbouwd op de Fazenda Rainha plantage in...
7,00In voorraad
8,90 In voorraadSidamo
EthiopieEen heerlijke zoete, volle, frisse koffie met een goede balans. Deze koffie heeft een aroma die op een parfum lijkt. Tonen van Jasmijn en citrus met een fruitige smaak van Jasmijn, abrikoos en mandarijn. De koffie heeft een krachtige nasmaak van kruiden en volle chocolade. De Sidamo koffie is een 100% Arabica koffie van de inheemse variëteiten Kurume en...
8,90In voorraad
39,95 In voorraadAeropress Coffeemaker
De lekkerste kopjes koffie worden gezet met de Aeropress. Een zetmethode die behoort tot de groep van slow-coffee. Hij is uitgevonden door Alan Adler. De Aeropress is eenvoudig in het gebruik en makkelijk mee te nemen op reis door zijn handzame formaat. Hij is energiezuinig omdat hij geen stroom nodig heeft en gemakkelijk schoon te maken. Hij is...
39,95In voorraad
2,80 In voorraadBewaarblik middelgroot vierkant
Een prachtig middelgroot bewaarblik voor 250 gram koffie. Ook past hier maximaal 125 gram thee in, afhankelijk van de bladgrootte. Ook leuk om cadeau te geven met een selectie van onze producten er bij. Dit blik is alleen beschikbaar in de rode kleur.
2,80In voorraad
4,85 In voorraadBewaarblik groot vierkant
Een mooi groot bewaarblik voor een kilo koffie. Ook past hier maximaal 250 gram thee in, afhankelijk van de bladgrootte. Ook leuk om cadeau te geven met een selectie van onze producten er in. Dit blik is beschikbaar in de kleuren rood, groen en wit.
4,85In voorraad
46,00 In voorraadChemex Classic Coffeemaker – 6-kops
Een elegante, klassieke, glazen koffiepot met een tijdloos design. Deze pot heeft een houten “kraag” met leren veter voor een optimale grip. Met deze koffiemaker kan heldere, zuivere, smaakvolle koffie gezet worden zonder bitterheid volgens de slow-coffee methode. Een optimale smaakbeleving en de sterkte van de koffie is zelf te bepalen.Voor het beste...
46,00In voorraad
9,75 In voorraadChemex Filter 6-kops rond
Deze ronde filters zijn speciaal bedoeld voor het gebruik in de Chemex Coffeemaker. De filters zijn gemaakt van zwaar papier en filteren zelfs het fijnste bezinksel en ongewenste vetten uit de koffie. Door de speciale vorm van het filter ontstaat er een uniforme extractie. De inhoud van de doos bestaat uit 100 filters.
9,75In voorraad
Koffie
Bij de Eenhoorn branden wij koffie van hoge kwaliteit op traditioneel ambachtelijke wijze.Herkomst koffie
Koffie wordt gemaakt van koffiebonen. Deze koffiebonen zijn de zaden van de koffiebessen die aan de koffieplant groeien. Koffie wordt verbouwd in zo’n 80 landen rond de evenaar, waaronder de Dominicaanse Republiek, Brazilië, Guatemala, Ethiopië, Kenia, Sumatra en Cuba. De koffieplantages waar de koffie wordt verbouwd zijn vaak van kleine koffieboeren.
Koffieplanten groeien snel. Na 6-12 maanden worden ze in het veld geplant om later te gebruiken voor productie. Pas na 3 jaar heeft een koffiestruik goede koffiebessen om te oogsten. De meeste koffiestruiken kunnen 1 keer per jaar geoogst worden. In sommige gebieden kan de koffie alleen handmatig geplukt worden vanwege de hoge ligging. Temperatuur, hoogte, klimaat en bodemgesteldheid zijn van invloed op de kwaliteit van de koffie.
Verschillende variëteiten koffie
Er zijn verschillende soorten koffie. De eerste koffiestruiken komen uit Ethiopië, Coffea Arabica. Dat was de variëteit Arabica Typica, veel gebruikt. Sindsdien zijn er vele andere variëteiten koffie ontstaan uit deze Arabica Typica. De voorouder van deze Arabica Typica is de Coffea Canephora is, ons beter bekend als Robusta. Deze soort is als eerste ontdekt in het Belgische Congo, Zaïre. Men denkt dat de Robusta gekruist is met een voor ons minder bekende soort Coffea Euginoides, waardoor de Coffea Arabica is ontstaan.
Er zijn veel soorten koffie, maar de Arabica en Robusta zijn de twee belangrijksten. De Eenhoorn koopt kwalitatief hoogwaardige koffie in, alleen Arabica, uit verschillende werelddelen.
Van koffiebes tot koffiebonen
Koffie is afkomstig van de koffieplant Coffea Arabica, die koffiebessen draagt. Een koffiebes heeft meestal twee zaden, de groene koffiebonen. Het vlees van de rijpe bes is heerlijk zoet. De bessen beginnen groen en kleuren meestal (donker)rood als ze rijp zijn. Sommige koffiebonen variëteiten worden geel. Koffiebessen moeten echt rijp worden geplukt, omdat het vruchtvlees dan veel suiker bevat. Dit is van groot belang voor kwalitatief goede koffie. Topkwaliteit koffie wordt eigenlijk altijd handmatig geplukt. Zo kunnen rijpe bessen makkelijker gesorteerd worden. Het is steeds lastiger om koffieplukkers te vinden.
Een koffiebes bevat meestal twee zaden die vrijwel de gehele bes vullen. Deze zaden bestaan uit verschillende lagen. Eerst een harde schil, daar onder een dun vliesje. De twee zaden ontwikkelen zich vaak verschillend in de bes. De een wordt groter dan de andere. Dit wordt later uit gesorteerd.
Na het plukken worden de koffiebessen bewerkt in een bewerkingsstation, een mill genaamd. Dit kan op 2 manieren gebeuren. De natte methode of gewassen methode en de droge methode of ongewassen methode.
Gewassen methode
Bij de gewassen methode worden de koffiebessen na de oogst in een waterbad gedaan. De rijpe bessen zinken naar de bodem en de onrijpe blijven drijven. Zo krijgen de koffiebessen de eerste selectie. Na dit proces gaan de bessen in een machine voor het ontpulpen. Ze worden ontdaan van hun schil, zodat het vruchtvlees wordt gescheiden van de pitten, de koffiebonen. Als de buitenste laag, is verwijderd gaan de bonen met daar omheen de laatste harde hoornschil en laatste pulpresten in een waterbad voor 36 uur om te fermenteren of gisten. Na dit rijpingsproces worden de koffiebonen nog een keer gewassen en te drogen gelegd voor 4-10 dagen. Zo wordt de vochtigheid teruggebracht tot 12%. Dit drogen gebeurt op betonnen patio’s of op “African beds”. Na het drogen moet de koffie rusten van 30-60 dagen om er voor te zorgen dat de koffiebonen op een goede manier ouder worden. Deze methode verhoogd over het algemeen de smaak van de koffiebonen. Als laatste wordt de hoornschil verwijderd. De koffiebonen worden gesorteerd en verpakt. Deze methode levert een zeer hoge kwaliteit koffie, maar vereist veel water en expertise. De gewassen methode is de meest gebruikte methode.
Ongewassen methode
De ongewassen of droge methode is de klassieke manier van koffie verwerken. Bij dit proces worden de koffiebessen na de pluk even kort gewassen om de rijpe bessen van de onrijpe te scheiden en direct te drogen gelegd. Dit drogen kan wel 2 weken duren, maar ook 4-6 weken is nog normaal. Een juiste vochtigheid is van groot belang: te droog doet de bonen breken bij het verwijderen van de schil en andere lagen. Te nat veroorzaakt schimmels en over-fermentatie. Pas na het drogen wordt de schil verwijderd. Dit is een lastig proces omdat er weinig controle kan plaatsvinden tijdens de rijping. Tot slot worden de koffiebonen gesorteerd op grootte en defecten. Uiteindelijk worden de koffiebonen verpakt in balen en verscheept. Dit proces is meer arbeidsintensief maar levert wel mooie koffie op.
Semi-washed methode
Een combinatie van de natte en droge methode wordt ook wel eens gebruikt voor het bewerken van koffie. Hierbij wordt de schil van de bes wel verwijderd, maar wordt de koffieboon met alleen het vruchtvlees drogen aan de zon. Dit duurt zo’n 7-14 dagen, afhankelijk van de luchtvochtigheid.
Het koffie branden
De koffie van de Eenhoorn wordt gebrand in onze eigen branderij, aan de hand van brandprofielen. Elk type koffie heeft zijn eigen brandproces om de juiste kleur, geur en smaak te bereiken. Elke week wordt de vers gebrande koffie door het koffiepanel getest en beoordeeld.
In de eerste fase, na ongeveer 3 minuten, is de koffieboon groengeel en ruikt naar nat gras. Daarna wordt de boon geler en krijgt de geur van hooi. Na een minuut of 8 bereikt de boon een bruine kleur en ruikt hij naar vers gebakken brood. Daarna splijt de nerf van de boon. De koffieboon krijgt een geur van karamel en wordt steeds donkerder van kleur. De geur van geroosterde koffie komt vrij.
Bij koffie uit Centraal-Amerika komen fruitige en bloemige aroma’s vrij. Bij koffie uit Kenia zijn dit meer citrusgeuren en Braziliaanse koffie ruikt vooral nootachtig en zoet. Tijdens het branden ontstaan er suikers, chlorogeenzuren, cafeïne en zuren.
De Eenhoorn Koffie en Thee kent twee typen brandingen: filter en espresso. De filterbranding heeft een kortere brandtijd (lichtbitter en zwaar) en wordt geadviseerd om te gebruiken voor filterkoffie en cafétière. De espressobranding kan worden gebruikt voor volautomatische espressomachines.