Geschiedenis

In Guatemala wordt al sinds 1747 koffie verbouwd. De productie en export werden pas een eeuw later belangrijk. Rond 1880 bestond ongeveer 90% van de export in Guatemala uit koffie. Helaas heeft de burgeroorlog van 1960 tot 1996 een slechte invloed gehad op de koffieproductie. Na de oorlog herstelde de koffieproductie zich en bereikte in 2000 zelfs een hoogtepunt. Na de eeuwwisseling daalde de koffieproductie wederom door de beruchte koffieroest ziekte. Veel boeren waren hierdoor gedwongen om over te stappen op het verbouwen van macadamia noten en avocado. Koffie uit Guatemala wordt gezien als de meest complexe en smaakvolle koffie uit Centraal Amerika. De belangrijkste regio’s in het land zijn Huehuetenago, Antigua, Cobán, Atlitan en San Marcos. Elke regio heeft zijn eigen smaakprofiel.

Productieproces

In Guatemala vind je een groot contrast in de wereld van de koffie. Er zijn veel grote haciënda’s te vinden van rijke koffieboeren, maar ook een grote hoeveelheid kleine plantages waar de koffieboeren amper 40 zakken koffie per oogst leveren. Koffies uit Guatemala worden ingedeeld naar hoogte. Dit is ook een goede maatstaf voor de kwaliteit. Hoe hoger de koffie groeit, hoe beter de kwaliteit van de koffie is. De koffies die in de bergen van Guatemala groeien zijn fijne koffies met een stevige body. De koffiebessen worden ontbolsterd via de natte methode: in grote watertanks worden de bessen gewassen. De rijpe bessen zakken naar de bodem en gaan door naar de ontbolstermachine om het vruchtvlees te verwijderen. Daarna laten ze de koffiebonen weken in grote watertonnen. Het vlies dat om de koffieboon zit gaat hierdoor fermenteren of gisten. 

Finca Ceylan

De koffiebonen van De Eenhoorn zijn afkomstig uit de regio Atitlán, in het gebied San Miguel Pochuta. De koffieplanten groeien op een  hoogte van 1200 tot 1500 meter. Boven in de bergen hebben de planten de perfecte bodemomstandigheden en het beste klimaat voor de koffieteelt. De meeste koffiebessen groeien in de schaduw en het is hier gemiddeld 20°C. 

Sinds 1870 is de plantage Finca Ceylan y Anexos eigendom van de familie Echeverria. De oorspronkelijke naam van de plantage was Finca Ceylan y Colima, maar doordat enkele plantages gingen fuseren onder deze familie is de naam van de plantage aangepast. Deze koffie mag zich biologisch noemen, omdat de eigenaar met respect omgaat met het milieu en de samenleving. Deze familie huurt voornamelijk lokale werkers in, waarmee er werkgelegenheid wordt gecreëerd voor de mensen in het dorp. Finca Ceylan heeft ook meegewerkt aan de bouw van huizen, schoon drinkwater en onderwijs voor de medewerkers van de plantage en hun kinderen. Op deze plantage worden verschillende type koffieplanten verbouwd, de Bourbon, de Typica en de Mundo Novo. De koffiebessen worden geplukt van oktober tot eind maart.

De nabijgelegen rivier, waterbassins en natuurlijke vegetatie worden in stand gehouden. Er zijn verschillende beschermde waterbronnen en het is verboden te jagen of te vissen, om de flora en fauna in dit gebied te behouden. Het afval van de bessen, zoals de pulp en schillen, worden weer gebruikt als natuurlijke bemesting voor de koffieplanten. Het water dat gebruikt wordt in het verwerkingsstation wordt gefilterd in oxidatie tanks om vervuiling tegen te gaan. Ook heeft deze plantage een stuk woud dat beschermd wordt om de verschillende soorten bomen, planten en dieren in stand te houden.