Herkomst groene thee

Groene thee komt net als witte thee voornamelijk uit China. Waar in het Westen lange tijd de zwarte thee voor "de" thee doorging, is in China juist de groene thee standaard. Eeuwen geleden bestond het jaarlijkse geschenk aan de keizer uit een pakketje groene thee van de eerste pluk.



Oogst en bewerking groene thee

Voor groene thee kunnen de theeblaadjes in meerdere fasen van het seizoen geplukt worden. Een vroege pluk geeft een ander resultaat dan een late pluk. Met de hand wordt telkens de combinatie van een knop en twee topblaadjes geplukt: "two leaves and a bud". Na het plukken en verwelken van de blaadjes wordt de thee gestoomd of gewokt. Dit proces schroeit de blaadjes dicht en voorkomt dat ze gaan oxideren, ook wel fermenteren genoemd. In China noemen ze dit "killing the green". Door de sterke verhitting vallen de oxidatie- enzymen uiteen. De kleur van de theeblaadjes blijft groen. Na het stomen wordt de thee gedroogd en zorgvuldig gesorteerd.



Kenmerken groene thee

De kleur en het verdere uiterlijk van groene thee kan sterk variëren. Zo bestaan er soorten die licht en donzig zijn en daardoor sterk op witte thee lijken, maar er zijn ook donkergroene theeën, die uit compacte naalden bestaan. Het thee-nat is lichtgroen dan wel lichtgeel. Naarmate de thee langer trekt, wordt de kleur donkerder en geler. Groene thee heeft een meer uitgesproken aroma dan witte thee. Ook is de smaak van groene thee is voller dan die van de witte thee. Groene thee heeft het karakter van groente: snijbonen, groene asperges en vers hooi zijn een paar associaties. Verder valt er vaak iets van noten in te ontdekken. Groene thee heeft als ze goed is gezet iets zoets.



Bereiding groene thee

Groene thee kan het beste bereid worden met water van 70°C. Deze temperatuur kan gemakkelijk verkregen worden door 3 delen kokend water toe te voegen aan 1 deel koud water. Let op: sommige theeën verdragen alleen water van nog lagere temperatuur, zoals de Japanse Gyokuro (65°C). Wordt groene thee te heet gezet, zal deze bitter worden van smaak. Gebruik 4 à 5 gram thee per halve liter. Na het opschenken kunt u de thee 2 tot 5 minuten laten trekken. Kwalitatieve goede groene thee is meerdere malen op te schenken.



terug