Reypenaer kaas 1 jaar oud

77001

Deze kaas is ongeveer één jaar gerijpt. Hoewel dit voor kaas al zeer oud is, ontbreekt hier de scherpe smaak. Deze kaas heeft uitzonderlijke aroma’s en is juist erg romig, smeuïg en zacht van smaak. De smaak blijft lang in de mond hangen en smaakt heerlijk bij een goed glas port of dessertwijn. Zowel geschikt als aperitief of als digestief, maar smaakt ook gewoon heerlijk op een boterham.

Repenaer kaas wordt geproduceerd door de kleine kaasmakerij Wijngaard in Woerden. Hij wordt zoveel mogelijk gemaakt van zomerse grasmelk. Hij wordt gerijpt in het unieke microklimaat van het historische pakhuis in Woerden. Hier zorgen de natuurlijke omstandigheden voor variaties in de temperatuur en vochtigheid. De kaas is verkrijgbaar in kleine puntjes in doosjes, die “kaasjes” worden genoemd. Deze kaasjes zijn ideaal om op tafel te zetten en er kleine blaadjes vanaf te snijden. Dit kan zeer goed met de kaassnijplank Le Guillotin.

8,95

width=
Repenaer kaas wordt geproduceerd door een kleine kaasmakerij in Woerden. De kaas wordt op traditionele wijze gemaakt. De kaas wordt 1 jaar lang historisch gerijpt in het unieke microklimaat van het oude pakhuis, die al meer dan een eeuw oud is. Hier zijn natuurlijke verschillen in temperatuur en vochtigheid.

Dit pakhuis is gebouwd als kaaspakhuis, met stenen muren, houten vloeren en balken, en mooie luiken. Het pakhuis telt drie verdiepingen. De stellingen staan boven elkaar voor voldoende stevigheid. Het pakhuis ligt aan de Oude Rijn in Woerden. Hier kwam vroeger ook de aanvoer van kaas via boten. Woerden had vroeger veel kaashandel, omdat hier veel kaasboeren waren. Alles gebeurde handmatig.

Omdat de kaasmakerij vond dat de smaakonwikkelingen van het oude pakhuis niet verbeterd werd met moderne technieken, hebben zij besloten het pakhuis in stand te houden. De rijpingsomstandigheden in het oude pakhuis zijn geheim. Zij laten de natuur een handje helpen met de wisselingen van temperatuur en luchtvochtigheid. Bij hoge temperaturen rijpen kazen sneller dan bij lagere. Door deze wisselingen verliezen de kazen veel gewicht, maar krijgen ze een bijzonder mooie smaak.

Behalve goede rijpingsomstandigheden, is vakmanschap ook zeer belangrijk. De vakmanschap van deze kaasmakerij bestaat uit decennia lange ervaring. Het rijpingsproces wordt zo gestuurd dat de smaak zich optimaal kan ontwikkelen. Daarnaast heeft de microflora aan bacteriën en schimmels die zich in de loop van de tijd in het gebouw hebben gevestigd een positieve invloed op de smaak.

Reypenaer is tijdens de prestigieuze International Cheese Awards in Nantwich maar liefst drie keer uitgeroepen tot beste Goudse kaas van Nederland (in 2005, 2007 en 2009).

Klanten die dit product aangeschaft hebben kochten ook...