Pump Street Bakery – roggekruimel, melk & zeezout

774162

Een unieke, knapperige en romige melkchocoladereep, met tonen van noten. Door de toevoeging van roggekruimels wordt de reep lekker knapperig en door de melk wordt hij romig.

Deze chocoladereep van Pump Street Bakery is geproduceerd in Engeland in hun bakkerij in Orford, Suffolk. Hij wordt gemaakt van Arriba cacaobonen uit Ecuador, die afkomstig zijn van de plantage Haciënda Limon. Een zeldzame bonensoort. Samuel von Rutte is de eigenaar van deze plantage. Deze plantage ligt in een vruchtbaar gebied met veel water en een vulkanische bodem, die rijk is aan mineralen en organisch materiaal. Alle producten van Pump Street Bakery worden met de hand gemaakt. Deze unieke combinatie van zuurdesem en chocolade is nooit eerder gebruikt. Dit is een chocoladereep van 70 gram. Deze reep heeft verschillende prijzen gewonnen.

€ 6,95

Pump Street Bakery is opgericht door Chris Brennan. Hij was eigenaar van de Pump Street Bakery, een kleine familiebakkerij uit Orford, Suffolk, Engeland. Naast het maken van brood wilde hij ook chocola gaan maken. Hij heeft maar liefst 11 prijzen in de wacht gesleept voor zijn repen. Net als het bakken van brood kan ook het maken van chocola worden onderverdeeld in verschillende fasen. Er moet zorgvuldig worden waargenomen met de zintuigen om veranderingen in bonen, temperatuur of vochtigheid op te merken.

De verschillende stadia
Als eerste worden de cacaobonen gereinigd en gesorteerd. Het puin en verkeerde bonen worden verwijderd. Zo kunnen de bonen gepasteuriseerd worden. Daarna worden de bonen geroosterd in grote broodovens, eerst wordt gekeken welke bonen op wel niveau geroosterd moeten worden voor de beste smaak. De bonen worden dan grof verpletterd om de buitenste schil en de cacaokernen te breken. De de lichte schilferige stukjes van de bonen worden in een machine gescheiden van de zware cacaoboon. Daarna worden de bonen gemalen. Dit gebeurd in twee fasen. Als eerste worden de cacaobonen door een notenslijpmachine gestuurd die er een dikke pasta van maakt, daarna wordt deze pasta gemengd met suiker en gemalen in een andere machine. Dan wordt de chocola geconcheerd of geroerd, een langzaam proces die wel drie dagen kan duren. Hierdoor verdampen de zuren en komen er betere smaken tot stand. De chocola mag nog even rijpen, hierdoor smelten de verschillende smaken samen. De chocola wordt getemperd, een proces van verwarmen en koelen van chocolade tot nauwkeurige temperaturen. Tot slot wordt dit chocolademengsel in een mal gegoten, naar de handel gebracht en verpakt.

Klanten die dit product aangeschaft hebben kochten ook...