Datum: 1 juli 2016 Door: Thomas Klaphake

Dit jaar vieren we het 15 jarig bestaan van De Eenhoorn koffie en Thee.
Toen ik 15 jaar geleden naar China vertrok om kennis op toe doen over thee en China (het land van herkomst en de cultuur rond thee) , dacht ik: “Thee, dat is gekleurd water met een smaakje”. De reis naar China heeft me de rijkdom van thee bijgebracht. Mijn verblijf in de mooie stad Hangzhou, vanwaar ik de trip naar de Dragon Wellvallei heb gemaakt, is een onvergetelijke ervaring geweest.

Ik reed in een kleine auto de bergweg op en na diverse bochten ontwaarde zich een uitgestrekte zee aan theevelden in het heuvelachtige gebied. Langs de weg opwaarts zag ik links en rechts Chinese theeproducenten de geplukte, verwelkte theebladeren wokken in grote metalen pannen. Met verfijnde handbewegingen werd de bekende Lung Ching geproduceerd. Een week lang mocht ik diverse kwaliteiten van deze thee proeven. Dit was wat anders dan gekleurd water met een smaakje. Dit besteeg het niveau van wijn.

Deze reis met de indrukken van de theevelden, de productie van de thee en het proeven van diverse kwaliteiten staan als een film in mijn geheugen en voelde op mijn terugreis als een “een keer in je Leven” ervaring. Deze ervaring helpt me dagelijks bij het omgaan met thee binnen De Eenhoorn. Inkoop, productie en verkoop, kennisoverdracht, proeverijen heeft thee tot het niveau van non alcoholische wijn voor mij gemaakt.

Op 30 juni 2016 beleefde ik in de wereld van de thee op een geheel andere manier “een keer in je leven” ervaring.

Ik neem u mee naar een proeverij in restaurant De Librije. 
Hier ontmoetten Madame Tseng van Maison des Trois Thés, Thérèse Boer van De Librije en Binet Brasser van De Eenhoorn elkaar.

Op de kaart stonden diverse soorten thee en kaas.  Binet Brasser van der Sluis koopt namens De Eenhoorn losse bladthee uit met name China en Taiwan, landen met eeuwenoude theetradities. De Eenhoorn heeft door een bijzondere samenwerking met de Chinese theemeester Madame Tseng toegang tot speciale privétuinen in China en Taiwan.

De theeën uit deze theetuinen worden met de hand geplukt en daarna zorgvuldig bereid, zodat de eigenschappen beter tot hun recht komen. Deze theeën zijn goed te vergelijken met de beste grand cru’s onder de wijnen.

Mede dankzij Thérèse Boer van de Librije wordt deze 'non-alcoholische wijn' op de kaart gezet als begeleidende drank bij het eten, net als de wijn.

THEE & KAAS

De combinatie thee en kaas is minstens zo spannend als de combinatie wijn en kaas.

De wijn kent een alcoholbeleving en daardoor ontstaat er een andere smaakbeleving van de kaas. Wijn wordt op kamertemperatuur of koud geserveerd.
De (warme) thee met kaas geeft een onvergelijkbare smaakbeleving. Dit wordt bepaald door de theesoort en de hogere temperatuur. Thee met kaas is makke­lijk verteerbaar.

Er werden 6 soorten thee geserveerd.  Van mooie Taiwanese oolongs  tot diverse pu er theeën gecombineerd met een zestal kazen van het huis van Bourgondisch Life style. 

Geuren en  smaken brachten me ergens waar ik nog nooit was geweest. 2 uur lang proeven, genieten in totale ontspannenheid.  De samenwerking, de kennis, de klasse die er deze door drie dames werd getoond was onvergetelijk.

Jonnie Boer en René Koelman vormden een gepast achtergrondkoor voor deze drie sterren.

Een “een keer in je leven” ervaring, denk ik!
Thomas Klaphake

Hier is een link naar alle producten die wij van Madame Tseng in huis hebben.

https://eenhoorn.eu/nl/thee/producent--/maitre-tseng/

Twee combinaties willen wij er uit lichten:

- Epoisses Ras el Hanout, dit is een sterk geurende kaas met gewassen korst uit het dorpje Epoisses. 
  Deze past mooi bij een Beauté Académique.

-Remeker old, deze biologische kaas wordt gemaakt in het hart van Nederland, geproduceerd door het Jersey koeienras. 
Deze kaas combineert verrassend met de Pu Er 1987.


Leesnog  meer in het artikel uit de Stentor hieronder.
Klik hier om het PDF bestand te downloaden

Share this post

comments (0)

No comments at this moment